火腿也是培根。虽然不能存放十年以上，但至少要一个月才能有正常的口感。发酵培根的香味是我们最需要的。做这些腊肉的时候，加调料，翻炒。也可以很好吃。我听说过火腿。这是十几年来最珍贵的东西。腊肉发酵才算成功，时间决定了腊肉的味道。
莜麦酒怎么有咸味？
大家好，很高兴来回答莜麦酒怎么会成味？其实我对酒类也不是说很在行，因为看了关于酒的一本书，帮我所学到的说来给大家听听莜麦酒这种味觉类似于成味是一种酯类造成的，也是一种嗅觉，味觉的灵敏度，说明经常喝的高端的莜麦酒，这种酯类要高一些，低挡的莜麦酒类含量要少一些。酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似的。
刚腌制的腊肉放了白酒盐花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？
刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的。其实腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道。听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧。火腿也是腊肉啊，虽然不能放置十年以上，起码要等到一个月左右才有能有正常的味道。而且要明白腊肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些调料造成的。
只有发酵成功了，腊肉才好吃。腊肉只要低温保存，不高于10°就可以用碱盐腌制。而且不要急着把腊肉晒干，慢慢风干，慢慢发酵才是最好的腊肉。我们腌制肉类时添加的这些调味料实际上并不能给腌制的肉类增加多少风味。发酵培根的香味是我们最需要的。做这些腊肉的时候，加调料，翻炒。也可以很好吃。