自制米酒一定要有好的酒瓶。
纯良米酒的米香味是怎么来的？
纯粮食酒的香气，大概可以分为粮香窖香糟香曲香陈香。是粮食工艺水微生物糖化发酵共同作用的结果。窖香大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，像浓香型的窖池底部和周围都有厚厚的窖泥，里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
而酱香型则需要从下沙开始培养窖底香醅，在窖井中加曲药和酒槽，通过串蒸工艺制作窖底酒，经过多个轮次后的窖底酒能达到酱香突出浓厚丰满，用于成品酒的调味。相比浓香型的暴躁香气，窖底酒凸显的是复合香气中的柔和。曲香粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。
有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。粮香白酒的粮香来自两部分。一是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，而这些新的投粮在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。这是指水溶性的香味物质。二是蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，也被蒸馏提取出来。
自制米糟味淡怎么补救？
谢谢您的邀请，很高兴回答您的问题！米糟味淡了怎么补救？我的建议是重新做过吧，最佳的发酵时间过了很难补救。下一次制作时注意发酵的时候越长酒味越浓甜味会越淡，器皿必须无油且密封，否则有害菌进入可能会造成发酵失败。还有就是糯米蒸熟后必须放室温，才放酒曲，否则会烫死菌种。以上是我的回答，我是素苹美食，希望我的回答可以帮助到您。
怎么自制米酒，香又甜？
自制米酒必须有好的酒浀
