北方传统黄米酒做法,怎么样用黄米做东北的黄米酒

1,怎么样用黄米做东北的黄米酒

东北黄米太粘,而且含糖高。做出来风味不好, 我爸爸在朋友酒厂试过。我是黑龙江哈尔滨的。

怎么样用黄米做东北的黄米酒

2,求北方人家庭自治黄色的小米酒制作方法

你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥,待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法,先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀,在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。

求北方人家庭自治黄色的小米酒制作方法

3,求北方人家庭自治黄色的小米酒制作方法

先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀,在阴凉处发酵5~7天就可以。1、将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。2、然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。3、待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。4、装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。5、取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。
你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥,待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法,先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀,在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。
你好!你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥,待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法,先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀,在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。我的回答你还满意吗~~
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4,黄酒的做法

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上, 黄酒的生产原料在北方以粟为主。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、 经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开 始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在 南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、 大连等地也有少量生产。2  二、黄酒的名称:  黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右。黄酒,顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”.其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,酒的过滤技术并不成熟 之时,酒是呈混浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现 在也有黑色的,红色的,所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的, 因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ RiceWine"表示黄酒。在当代黄酒是谷物酿造酒的统称, 以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒 ),都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒, 西藏的青稞酒,如硬要说它们是黄酒,当地人也不一定能接受。 在古代,“酒”是所有酒的统称,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,“酒”这一名称既是所有酒的统称, 在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒。其中的“酒”这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既 是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统 称。因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

5,怎么用黄米做黄酒

黄酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。    自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。    制作方法:    ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
把黄米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的黄米,用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉,准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋, 黄米降温到30度,放在一个洁净有盖的大碗里。 把酒曲洒在糯米上面(安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半)。 把温水倒在酒曲上面(不要过多),加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。24小时就有酒香飘出来,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝了一下很甜。兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜, 兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黄米做酒酿是成功的,酒香和甜味都不逊色,不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好,加入两个蜜枣更加好吃。
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