在大型蒸馏器中，通过控制蒸馏温度在50℃可以消除大部分甲醇。在蒸馏过程中，甲醇被自然去除。如果不能一下子去除，一般酒厂都会用专门的除甲醇装置来去除杂醇。农村自酿葡萄酒的重点是甲醇含量。也就是说，在农村自酿过程中，甲醇是自然去除的，不用担心甲醇超标。
自酿白酒怎样去甲醇？
谢邀自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类其次是麸皮谷糠腐败的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。怎样去除甲醇？原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。蒸馏排除。
大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。杂醇含量少的酒不容易上头用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的，所以人喝了患病的风险很大。
有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？
农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为GB 10343-2008，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量特级酒精不大于2毫克优级酒精不大于50毫克普通级酒精不大于150毫克。换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。农村酿酒过程中的去甲醇办法掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。
当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。甲醇比乙醇的沸点低，在64.7，乙醇的是78，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分新酒存放也挥发一部分。
都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1.高度酒是通过蒸馏得到的，因为自然发酵的酒酒精含量低。原理是白酒到了一定程度，酵母不忍心死，发酵过程自然停止。2.在蒸馏的过程中，甲醇被自然去除。由于甲醇的沸点为65℃，低于乙醇的78℃，当酿造的白酒加热到65℃时，甲醇优先沸腾汽化。此时，黑液主体温度保持在65℃。甲醇用完时，黑液主体温度继续上升。到了78℃就有大军出来了。这是我们需要的好酒。收起来储存，让酒体不断成熟，提升口感。
