一般来说，啤酒花大，均匀，清澈透明，好的就是那种。啤酒花密集翻起，分布不均匀，甚至有漂浮物的酒质量也很差。至于酒花越多酒的质量越好这个问题，小姐姐觉得我们非常有必要了解一下酒花是什么，酒花是怎么形成的。一杯优质白酒，不仅对小酒花有好处，还能观察酒花的存在时间和酒花的整体均匀度。
白酒酒花与酒度数有什么关系？
在酒桌上讲酒聊酒是必不可少的话题，如果你能在酒桌上说出白酒的一二来，一定能让人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的绝技飞花断酒。一什么是飞花断酒？飞花断酒就是不用看酒的包装，单看倒酒时产生的酒花就能猜出这酒的度数。如果能学会这招，以后在酒桌上可以作为谈资，让大家对你刮目相看。看酒花猜酒的度数，可以简单的分为三种，下面酒姐一一给大家道来。
烈酒如果倒酒时产生的酒花大如黄豆整整齐齐清亮透明，并且消失速度很快，那么说明这个酒是烈酒，度数在60-70。高度酒如果倒酒时产生的酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么说明这是高度酒，度数在50-60。中低度酒如果倒酒时产生的酒花细小层叠，消失速度很慢，那说明这个酒是中低度酒，酒的度数低于50。
总的来说就是度数越高，酒花越大消失越快度数越低，酒花越小消失越慢。二断酒摘花我们所说的飞花断酒，其实是从断酒摘花中衍生出来的。酿制出来的新酒最先是从甑锅中流出来的，最先流出来的酒叫头酒。头酒的度数高达75，喝起来暴辣味大。最后流出来的酒叫尾酒，尾酒的度数一般低于50，喝起来邪杂味很重。
中间流出来的酒度数在50左右，口感香气等方面都是最佳的。酿酒的师傅们在出酒时就会掐头去尾，保留中间流出来的酒。那么头酒要流多少才会到中间的酒？中间的酒流多久才会到尾酒？这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了，经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好，什么时候该取什么时候该舍，一看酒花便知。
三看酒花能判别酒的优劣吗？之所以有看酒花辨酒质的说法，主要是纯粮固态法酿出来的酒，其酒液中的酒精含量不一样，导致表面张力不同。一般来说是酒花大而均匀清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品质不好。但是单凭看酒花还无法分辨出酒质的好坏，因为可以食用食品添加剂让酒的酒花变得均匀清澈透亮。
要评判酒质的好坏，还要综合其它因素，不能单看一项。四小知识补充白酒的度数和啤酒的度数是一样的吗？很多人认为白酒的度数计算方法和啤酒的度数计算方法是一样的，其实它们是有区别的。白酒的度数是指其酒精含量的多少，而啤酒的度数是指原麦汁的浓度。比如一瓶60的白酒，那么是说100毫升酒液中酒精含量为60毫升。
而一瓶12的啤酒，那么是说这瓶啤酒的原麦汁浓度为12。多少度的白酒口感好？酱香型白酒53口感最佳浓香型白酒45-50口感都很好清香型白酒48-51口感最佳。可能很多人会说你这不废话吗，这就是人家酒的度数啊。你以为人家做了那么多年的酒，连自己的酒在那个度数口感最佳都不知道？为什么酱香型白酒基本上都是53为什么浓香型白酒度数都在45-50之间，因为酿酒的师傅勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳。
白酒的酒花越多酒质就越好吗？
首先感谢您的邀请，对于您的问题，六堂小妹一定知无不言言无不尽，更希望能够真的帮到您！对于酒花是不是越多酒质就越好这个问题，小妹觉得咱们首先还是非常有必要来了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何为酒花，大家在喝白酒的时候，晃动酒瓶，或是在倒酒的过程中，会发现杯中会泛起白色的泡沫，这便是人们俗称的酒花而且酒体不同，酒花也会有区别。
那么你知道为什么会产生所谓的啤酒花吗？让我们跟随小姐姐的脚步，了解一下啤酒花的原理。肥皂泡之所以能吹，是因为里面有表面活性剂。葡萄酒之所以会产生气泡，是因为葡萄酒中有微生物营养成分，有淀粉发酵产生的糖和乙醇，也有足够的氨基酸在其中。这些有机物质形成了葡萄酒的气泡。这就是啤酒花的原理。酒分子和水分子结合会产生对称的表面张力。时间越长，酒分子和水分子结合越紧密。酒越浓，啤酒花越小。