白酒糖化密封多少天，酿制白酒时糖化时间多久最合适

酿制白酒时的糖化时间与环境温度有关。环境温度在28-30度时糖化时间为24小时左右，在30-35度时糖化时间20小时左右。

白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵。发酵过程不能造成糖积累，积累糖会造成细菌大面积生长，升酸幅度提高，出酒率下降、口感变化等等。发酵期根据发酵情况定，酿酒工艺上采用低温发酵，清香白酒发酵期28天左右，浓香白酒发酵期达到50~80天。

白酒的糖化和发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发酵是不同的。白酒的含粮食酒糟入池后，在窖内糖化时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒，总的发酵时间夏季也才5天左右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天，糖化时间也就有十几天。