白酒炖鸡汤 用多少度白酒，多少度白酒煲鸡汤才好

煲鸡汤，加白酒为的是去除腥味。白酒适量，酒度随意。没有精细大哪个酒度、什么香型、多少量最佳。

　　加了一点没有事。　　烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

猪肉的价格又涨了不少，又赶上季节交替，想吃顿猪肉都是一笔不小的花费，我家偶尔吃一次猪肉，剩下想吃肉的时候就用鸡肉，鸭肉，鱼肉来代替，这样更好，各种营养都安排上了。天气转凉，正是季节交替的时候，这个时候最适合进补，夏天的时候控制的食欲，正好这个时候得到了解放，给大家介绍的这道菜，是广东的一道名菜——姜酒鸡。为什么说是名菜呢？这么说吧，广东人吃姜酒鸡就跟北方人吃饺子一样，是非常有地方特色的一道菜品，而且在广东，女性坐月子都会吃姜酒鸡，因为它有活血、祛风、滋补的功效，特别适合月子里体质虚弱的妈妈们。白酒、生姜和鸡肉，三种不同的食材碰撞出美味的火花，姜酒鸡的做法并不难，大家在家可以试一试，口味独特，烹饪好的姜酒鸡香味四溢，让人忍不住想要尝一口，吃过之后就会明白，几百年流传下来的手艺，绝对是名不虚传。【菜品】：姜酒鸡【配料】：鸡腿4只、老姜1块、40度白酒750克、冰糖适量、食盐适量、鸡精少许【烹饪步骤】：1、准备好4只鸡腿，把鸡腿洗干净，上面要是有没剔除干净的毛也一起处理好。2、准备一块老姜然后拍碎，注意姜皮不要去掉。3、把鸡腿剁成块，然后冲洗干净，沥干水分备用。4、锅中烧油，油热后放入鸡腿块煸炒一下去掉血水和腥味，如果不想要煸炒，那就开水中焯一下也可以。5、炒到鸡腿肉已经半熟，没有血水渗出，盛出来备用。6、另起锅，然后倒入适量的食用油，然后把姜块倒入锅中，大火翻炒，一定要炒香、炒透，然后再倒入鸡腿块和姜块一起翻炒。7、大火是一直炒，让姜的味道充分融合到鸡腿中，已经能闻到香味了，鸡腿块的骨头已经露出来了就可以了。8、 然后把750克的白酒全部都倒入锅中，这道菜全程是不用加一滴水的，然后加入适量的冰糖，这时候锅中的白酒就会马上沸腾，瞬间香味四溢，盖上锅盖大火炖煮15分钟，然后改成小火再焖5分钟。9、 时间到了，就可以关火了，放入适量的盐和少许鸡精调一下味。10、 姜酒鸡就做好了，味道独特，营养健康。大家快动起手来尝试一下吧。【烹饪贴士】：1、大家不要以为放入那么多的白酒会酒味很浓，白酒在大火中酒精已经蒸发了，只留有酒香味，吃了也不会醉人。2、煸炒生姜的时候一定要炒熟炒透，把姜的味道完全炒出来，做出来的菜品才好吃。3、白酒就用40度的白酒，度数太低的做出来也没有酒香味。4、米酒黄酒也能做姜酒鸡，但是我还是觉得白酒做出来的味道最好，最正宗，没有试过这道菜的朋友们，一定要试试，祛风驱寒，最适合在刚进入秋季的时候滋补身体。