牛肉放多少白酒最好，五香牛肉的做法及配料是什么

五香酱牛肉：准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。3、牛肉开水焯烫一下洗净。4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。6、锅中放入老卤，加入适量的清水。7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。8、大火煮开5分钟。9、然后放入煮过的牛肉块。10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。12、成品图。

想炖肉不柴，主要是汤加够，盐适中，时间要炖够。而肉柴的原因：1，炖的时间不够长，瘦肉没有炖烂。没有时间的，用高压锅炖，可以节约大量时间。2，盐加的量大，时间加的早，汤少，肉提前纤维化了。控制盐适量，水加够。3，有的菜肴，炖肉前要炒下肉，炒肉的过程没控制好，把肉炒老柴了。（炒肉的目的3个，让调料入味；让肉提前塑形；缩短肉的炖煮时间。）以【萝卜炖牛肉】为例，讲下做法：材料：牛肉1K克，白萝卜500克,大葱1根，姜3片，红油豆瓣酱2勺，香叶3片，八角2个，桂皮1个，辣椒5个，菜油30克，盐15克，鸡精15克。1，牛肉，切成5CM左右的大块。冷水起锅，放入锅里焯水，撇清浮沫，备用。2，白萝卜，洗净，切成3CM的萝卜块；葱切成5CM的葱段；备用。3，起锅，大火 热油，倒入红油豆瓣酱 葱段 姜片 辣椒 香叶 八角 桂皮，爆炒出香味。倒入牛肉，大火炒3分钟；转小火，炒至5分熟，入味就出锅。4，出锅后，直接倒入电压力锅，加开水 萝卜块 盐 鸡精，选择【牛羊肉】和【口感】按键，确定。（口感自行选择）5，炖牛肉一般是20-40分钟。（各品牌的锅都是智能的，都有自己的加热温度曲线，也影响炖煮的时间长度），倒出，就算完成了。6，撒上葱花辣椒丝，做下点缀，摆盘，上桌。

首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。请点击输入图片描述腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。请点击输入图片描述然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。请点击输入图片描述在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。请点击输入图片描述炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。请点击输入图片描述炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。请点击输入图片描述最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。