腌酸菜倒多少白酒，腌一百斤咸菜放一斤酒可以吗

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因为腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜大概放五两醋，3两白酒，3两白酒相当于一斤白酒的五分之一多，而放多了白酒，腌酸菜的味道就不好了。

小雪之后，天气正在变冷，我们北方也开始通暖气了，是不是引得好多南方人羡慕？这种寒冷的天气下，最适合腌一些东西了，比如说腌酸菜、腌腊肉、腌腊鱼等等，还可以晒香肠，越冷越不容易坏。 虽然我是北方人，但是却不怎么喜欢东北的酸菜，对南方人腌的酸菜倒是情有独钟。南方人腌酸菜，很多都喜欢拿芥菜来腌制，腌制出来又酸爽又脆嫩，吃着实在叫人爱不释手。可以拿来炒着吃、做酸菜鱼，都很美味。 但是腌酸菜，可不要只会加盐，肯定很多人都这样做，其实是不对的。要想腌出来的酸菜又酸又脆，耐烦不发霉的话，还得记住3个关键。今天我把详细做法分享给各位，如果你也喜欢吃酸菜，那就试试这方法，做出来放的时间久，味道还不错。 配方：芥菜、盐、淘米水、高度白酒 1、先来准备适量的芥菜，如果喜欢吃可以多准备点，我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉，直接整个来腌制就行。 2、首先我们需要将其放入清水中，用水反复清洗几遍，直至彻底洗干净为止。接下来把水分控干，但是这时候还不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，让太阳晒一会儿，直至晒得叶子变蔫儿为止。 3、晒好之后的芥菜，我们将其装入一个大盆里，然后一颗一颗开始腌制，准备适量的盐，撒到芥菜上面，然后开始不停揉搓，直至每一片叶子、每一个角落都涂抹均匀，叶子有点出水为止。 4、所有的芥菜腌制好，大概用了150g食盐，下面我们准备一个专门腌制芥菜的罐子，把芥菜全都放进去，然后往里面倒水。要注意，倒水的时候不能随便倒，我们应该倒入的是淘米水，腌制出来的效果更好。 5、把淘米水倒进去，可以没过芥菜即可，然后最后我们还应该准备高度白酒，倒入其中，可以保证芥菜更不容易腐烂、变质。倒进去之后，最后在芥菜上方压一个重物，接着将其密封，放在通风、阴凉处腌制，大概一周时间即可。 小窍门： 腌酸菜，要掌握3个窍门，第一个是芥菜洗净后，需要放到太阳下，晾晒至变蔫儿，第二个是不要放水，而是要加淘米水，第三个是不要只会放盐，最后倒入高度白酒，腌出来味道更香，更不容易坏。

倒入白酒几滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。【菜品特色】1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。