炸酥肉用多少白酒，炸酥肉要放些啥调料呢

炸酥肉时加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留着过年吃 00:00 / 03:2670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

『炸酥肉，这味料是关键，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软！』炸酥肉是一种传统特色小吃，在北方十分受欢迎，尤其是山西、陕西、河南一带，然而南方人也爱吃，比如四川火锅店的川味炸酥肉，每次我都要点一盘。各地酥肉的做法都大同小异，都是腌制、挂糊、油炸，但细节不同，味道也有很大的差别。酥肉想要外酥里嫩不油腻，用什么挂糊是关键，一些人用面粉，还有一些人用淀粉，口感都不是特别好，要么不酥脆，要么容易回软。下面我和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。【川味炸酥肉】准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。【做法】1、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。2、炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制时，加入适量白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精挥发后口感也更酥脆，不用担心有酒味。3、碗里加入面粉和淀粉，比例是2:1，再加入食盐、1/2花椒碎，用筷子搅拌均匀。打入鸡蛋，鸡蛋和面粉的比例是1:1，加入适量蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，变得细腻黏稠，用筷子提起时能形成流动的线条，最后倒入适量食用油，再次搅拌均匀即可。4、五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中挂糊，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油，可以锁住水分，炸好后口感更加鲜嫩。5、锅里倒入适量油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉逐片下锅，油炸1分钟定型后再翻动，炸至颜色微黄后捞出。6、开大火，将油温升至八成热，倒入酥肉油炸20秒，颜色金黄后捞出，炸酥肉就做好了。【厨师长有话说】炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。【酥肉的保存方法】酥肉自然放凉，按量分装，装进保鲜袋或塑料袋里，除去多余的空气，将袋子密封起来，放进冰箱里冷冻，随吃随取，解冻后即可烹饪

导语：过年炸酥肉，谨记“3必放加1样”的窍门，酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。 给年夜饭加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴。现在离除夕越来越近了，提前几天做一锅炸酥肉，等到除夕或者春节家里来客人的时候，用来招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，还可以刷火锅、炖酥肉，其口感香酥可口，肥而不腻，吃上一块令人回味无穷。 提起酥肉，相信很多人都会炸，但是炸得好不好吃，这还是得讲技术的。如果在炸酥肉时，某个环节做错了，那么炸出来的酥肉都不酥脆，而且酥肉放着马上就回软了，这样炸出来的酥肉，可以说是“失败”的酥肉。 接下来跟大家分享炸酥肉的实用技巧，我总结为“3必放加1样”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。 过年炸酥肉，谨记“3必放”窍门： 1必放：必须放红薯淀粉 在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。 相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑， 所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。 2必放：必须放入高度白酒腌肉 相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散发着浓郁的酒香味，在腌肉时加入高度白酒，既可以去腥，还能给肉增香，所以在腌肉时放入高度白酒很重要。 3必放：放入花椒碎和小茴香碎 炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起来会更香。 很多人都说：酥肉炸得好不好，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同样是很重要的。 接下来跟大家分享炸酥肉，步骤很详细，喜欢吃酥肉的记得先收藏啦！ 食谱：炸酥肉 炸酥肉的详细制作步骤： 1，选择五花肉来做酥肉会更好，肥瘦相间，吃着口感好。把五花肉洗干净后，切成小长条。当然，切片也可以，可以根据自己的喜好切肉。 2，把切好的五花肉条放入碗中，加入适量的食盐、白糖、白酒、蚝油、少许生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。 3，接下来开始调糊：取一个干净的大碗，加入2大勺红薯淀粉，1个鸡蛋，然后加入温水，加点儿食盐和食用油，用筷子搅拌均匀，调成浓酸奶的糊状，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少许食盐，可以增加咸味，否则肉有味道，炸好的粉就没味道了。在面糊中加入食用油，具有润滑的作用，这样在炸酥肉时，就能防止肉条粘连在一起了。 4， 加1样：在面糊中加入少许泡打粉 很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。 在调好的面糊中，再加入少许泡打粉，搅拌均匀备用。 5，把面糊倒进肉中，用筷子搅拌均匀。 6，锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。 7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。 过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。 ——炸酥肉烹饪小技巧—— 1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。 2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。 3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的过程中粘连在一块。 4，用花椒碎代替花椒粉，吃着会更香更有味道。 5，面糊必须调成浓稠酸奶的状态。如果面糊调得太干，那么炸出来的酥肉就会口感生硬；如果调得太稀，肉条又挂不上糊，所以调成酸奶状就刚刚好。 #红红火火过大年#