都说酒是五谷之精，越喝越年轻。国内不同口味的白酒都有自己深厚的群众基础。虽然很多人对白酒比较熟悉，但对白酒的酿造工艺并不熟悉。大家一起讨论一下吧。为了提高清香型大曲酒的质量，还可以进行糟醅返酒或糟醅发酵，返糟量和返糟量分别为5，这样可以提高成品酒的总酸和总酯含量，优质品率也可以提高2540左右。
熟料谷酒如何发酵？
稻谷先冲洗去除灰尘，然后用70度的热水泡上1个晚上，水温太高了，容易造成淀粉流失，水温太低了，又泡不透。次日生火，放去泡粮水 在用清水冲洗几遍，上大气后蒸20分钟，下焖水，再吊干，大火，蒸一个小时，蒸至柔熟内无生心即可，蒸粮的过程就算完成了。这里的冲洗，浸泡 ，闷水，干蒸，非常重要，不可以省略，能够去除谷里的药物残留，糠醛，胶质等有害物质。
胶质是形成甲醇的前提物质，糠醛是口干，苦杂味的重要原因一个蒸粮，一个烤酒。这样就比较方便，也节省时间。粮食蒸熟了后迅速摊凉，最好在40分钟以内，以免感染杂菌，根据不同酒曲吃温的习性，下曲，图中是四川的土曲是不是很像泥巴呀，图中的稻谷在培菌也就是发霉，这些菌种会分泌淀粉酶，蛋白酶，把淀粉变成单价糖从而能够被酵母利用曲为酒之骨，酒曲对酒的风格影响很大。
纯种的小曲菌种单一，酒体风格，清香，纯净。土曲和大曲多菌种，所以脂醇类丰富，酒质醇香柔和，都很受欢迎。我的是本土加四川的技术我可以做大曲和纯种的小曲续糟工艺。工艺要配合恰当的酒曲才能达到最好的效果。 拌好曲粉控制好合适的温度，待上22-26小时，谷粒上长满菌丝，偿起来微微甜就可以入窖发酵了，如果是做续糟工艺，就要在配上五，六百斤上一轮新鲜的谷糟，配糟可以调节发酵糟里面的淀粉含量及酸度，为微生物提供一个微氧适宜的脂化环境，虽然人工和燃料增加了几倍，但是酒质更加香醇了。
我的发酵缸是304不锈钢制作的，方便清洁，每次使用前都要头酒消毒。可以避免杂菌保证酒质，每个缸可装700斤。控好入窖温度，发酵中要前缓中挺后缓落，温度太高了，菌类会死掉的。一切妥当，发酵7到10天就可以了烤酒了，大曲要一个月。 具体的发酵时间就要根据发酵的状态了，温度下降没什么声音了，发酵过程就完成了，这个时候就要上甑烤酒了，上甑的时候要讲究手法，轻薄匀洒。
避免塌甑。刚出酒的时候是一滴一滴的滴，头酒的味道很苦，都说有80多酒度，要把头酒分别接出来，酒头含有很高浓度的甲醇，这个是有毒的，对人伤害很大。因为甲醛和杂醇油等有害的物质主要是在两头两尾，摘头去尾做得好这个酒就不会上头，且后劲比较小，醉后也无负担，大多数洋酒没有这个工艺，所以他们后劲大摘头去尾，就是说要把酒头和酒尾去掉，只留中间最好的酒的。
生料熟料如何去发酵蒸馏？
现代是养生时代！有很多朋友都很重事养生！有很多药材发酵出来效果都好，比如牛蒡茶是发酵出来的，说是那里不正常就治那里的。女人不孕不育也可以治，我就不相信。后来我真喝了半个月牛蒡茶，我只是想排毒养颜。过了半个月我真怀孕了，我己经有三个小孩了我知足了。这些不说了，太气人了！后来去医院做了说说我小时候，我是80后的。
小时候没有什么零食吃，在家里闻到酸味就有零食吃了，那就是酸菜！嘴馋了就拿一点来吃。朋友们有没有同感说说酸菜的做法:先把白菜洗干净，不可以粘到油哦！然后过一下热水把白菜烫软就可以，再 滴干点水分，再按照自己的口味来调味。然后装罐子里密封一个星期就可以吃了。酸菜都有很多吃法:炒猪大肠做酸菜鱼等等就分享到这里，也希望朋友们天天有口福！。
怎样做白酒？
很荣幸能够回答题主的问题！中国酒文化源远流长，酒类产品博大精深。喝酒已经成为中国人生活的一部分。都说酒是五谷之精，越喝越年轻。国内不同口味的白酒都有自己深厚的群众基础。虽然很多人对白酒比较熟悉，但对白酒的酿造工艺并不熟悉。大家一起讨论一下吧。一个工艺流程:热水冷水、大曲粉、高粱、粉碎、润麦、灌装、出料、加水、蒸煮、冷却、加入大曲渣、发酵、拌麸、装甑、蒸馏出蒸煮冷却后的大曲渣、发酵大曲渣、灌装汾酒渣、蒸馏出并配麸。1.原料，粉碎的原料主要是高粱和大曲，要求颗粒饱满，薄壳少。