米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿造。是否属于米香型白酒没有界定。米香型白酒是以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，通过固体培养前期糖化大米，后期加水进行半液体发酵和液体蒸馏的具有小曲米香的蒸馏酒。米香型白酒的快速发展主要是由于其生产工艺，进一步限制了其产量。
米烧酒发酵过程中，米粒没有充分发酵，是什么问题？
可以将糯米倒出重新蒸制一遍，再放少许酒曲进行发酵。可以在不蒸熟的情况下吃米酒，只是口感会不好，下面介绍做法准备材料发酵米酒500g35度左右温开水200ml甜酒曲3g制作步骤1已经发酵但是很硬的糯米倒出，置于蒸箱，100度蒸30分钟2重新蒸好的糯米凉至65度左右，不烫手的程度3甜酒曲温水化开4将混了酒曲的水搅拌糯米饭，搅拌均匀。
米香型白酒不适合久存收藏的原因是什么？
很高兴能够回答这个问题，米香型白酒不适合久存收藏的原因，我简单说一下中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的加香勾兑成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高通常在50度以上等条件。1带包装存放一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
2封口对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
3放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
4存放时间一般酱香型和浓香型的白酒易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒尽量不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。这就是我了解的米香型白酒不适合久存收藏的原因，望楼主采纳。
大米发酵酿酒步骤是什么？
您好！很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒，我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒，而且家家户户每年都会做很多，逢年过节时，大家就欢欢喜喜热热闹闹地喝起来，这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来，觉得自己还挺拿手的，当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢。
下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧 一备好原料糯米红酒曲水 备注一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水。 二糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。
用蒸锅或蒸笼蒸糯米。4.将蒸好的糯米摊开放凉至35-40度以下。按备注比例加入红酒曲、糯米、酒曲，拌匀，然后按比例放入有水的坛子中，将坛口密封。前五天每天搅拌，让它充分发酵。