都说红酒配红肉，白酒配白肉，可以算是一个大概的参考，但也不是绝对的。红酒配红肉，白酒配白肉的观点说明，比如红酒只能配红肉。我们选择单宁含量低，果味和酸度高的葡萄酒，可以让一款来自意大利南部的入门级葡萄酒或者来自新西兰的黑皮诺葡萄酒搭配鱼类菜肴。当然有很多选择。选择的标准是单宁含量低，果香浓郁，酸度高的红酒。同时，如果鱼类菜肴是用浓郁的酱料烘烤或红烧而不是清蒸，那么它将与红酒绝配，即使是单宁较高的葡萄酒也没问题。
听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？
1.红酒可以做红酒鸡翅中做法翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。2.红酒炖牛肉牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉底油加入洋葱丁胡萝卜丁芹菜丁炒至蔬菜变软。
加入大蒜丁香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半不盖盖子将烤箱预热至 180 度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱 180 度烤 1 小时烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤为了保证汤汁的干净起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。
为什么红酒配红肉，白酒配白肉？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法红酒配红肉，白酒配白肉的观点说明红酒只能和红肉进行搭配比如牛肉羊肉等，而白葡萄酒只能和白肉进行搭配鸡肉鱼肉等红葡萄酒中单宁与红肉蛋白的中和作用，从而软化酒中的单宁，让酒与肉达到一个完美的搭配而有些白肉特别是鲜美的鱼，会使红葡萄酒变得苦涩，很难避免产生类似于金属铁锈的味道，给人一种腥涩的感觉。
从而影响品饮的愉悦和美感。而白葡萄酒中没有单宁或很少的单宁，而且酸度高，可以很好的对鱼类菜品起到提鲜增味的作用。而白葡萄酒对于红肉来讲，则不如红葡萄酒搭配更好。但这并不是绝对的。以下我来举例说明红酒不一定配红肉红酒其实也可以配白肉。比如我们选用单宁含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使来自意大利南部的一款入门款，也可以是新西兰的黑比诺葡萄酒去搭配鱼类菜肴当然还有很多选择，选择的标准就是单宁含量低果味丰富酸度高的红葡萄酒，同时如果鱼类的菜肴采用的不是清蒸而是采用烤或焖再配以浓郁的酱汁，那么搭配红酒则是非常完美的搭配，甚至单宁高一些的葡萄酒也无妨。
白酒不一定配白肉白葡萄酒一样也可以配红肉。比如我们选用一款过橡木桶的白葡萄酒，来之美国的白富美吧一款过橡木桶的白葡萄酒或者来之其他国家的都可以，这样的白葡萄酒的酸度没有挺拔感，但酒体圆润饱满，同时新橡木桶会赋予白葡萄酒更多的风味和些许单宁，这样的白葡萄酒配以清炖羊肉或者是烧烤小牛肉也是非常不错的搭配和选择。
所以红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，可以算是一个大概的参考，但也不是绝对的。其实有了差异化的搭配，我们才能更好的体会到晚餐和葡萄酒搭配的乐趣和美妙滋味！期待你自己去尝试，不要人云亦云，找到自己喜欢的搭配才是真的！以上是我的一些观点和看法。如果你有其他的看法或不同的意见，我期待与你讨论。请在评论区给我留言，留言会被退回！我是Franco，被Fran灌醉了，一个爱喝好菜，有主见的头条作家。希望用简单的文字让你健康地喝到好酒，不用担心选酒的问题！码字不易，赞鼓励！如果你觉得我写的还可以，请关注或者赞我。我真诚地期待与你结缘。佛朗哥在这里鞠躬致谢。