如何判断一瓶白酒的好坏,主要从色、香、味三个方面来看。还有一些白酒介于液体白酒和固体头发之间,称为固液结合法。所谓粮食白酒,是指以粮食为原料,经过发酵、蒸馏制成的白酒,这是一个非常宽泛的概念。按照消费者的一般理解,狭义的粮食白酒是指以高粱、小麦、大米等粮食为原料制成的白酒。通过传统固态发酵和固态蒸馏,老熟贮存和酒体勾兑,不添加任何物质。
如何鉴别白酒的真假?
感谢邀请。如何鉴别白酒真伪?这个问题,五年前在一家企业采风遇到过。那天午餐,这家企业老总请客,席间上了好多菜,招待我们的是那家企业从家乡带来的原浆酒 。老总说,这些酒是地方产的,纯粮食酿造的。聊起酒,老总很有兴致地说,我教大家一个鉴别白酒真伪的方法。他说完,他让大家把用掌摊开,从酒瓶里倒出一滴酒放在手掌上,然后双手合在一起揉搓,只搓揉了几下,老总让大家把手掌摊开,放在鼻子上闻闻。
怎么从口感判断白酒的好坏呢?
怎么判断一瓶白酒的好与坏,主要从色香味三个方面来品鉴。一瓶好酒必须具备色香味三点才能算一瓶真正的好酒。首先,色俗话说,察言观色,酒也不例外,要想知道一瓶酒的好坏,首先就得从色上下功夫。酒色清透无杂质,微微发黄,酒花细腻丰富,通过这些能初步知道酒的好坏。当然,完美的包装也是色的一个重要组成部分。
其次,香有道是酒香不怕巷子深,说的就是好酒的香味,闻香识酒也是辨别好酒的一个方式。特别是茅系酱香酒,从燃烧后的焦香味来判断,天然的粮食焦香味浓郁,具有特色,而不是一股酒精味。最后,味品酒品的就是这个味,从入口到口腔到喉咙到胃,你能充分感受到好酒的那种入口柔一线喉的美感,怎么说呢,好酒喝起来醇厚回味好。
粮食白酒的标志是什么,该如何鉴别?
所谓粮食白酒,就是以谷物为原料,经发酵蒸馏酿造而成的白酒,这是一个很宽泛的概念,按照消费者普遍意义上的理解,狭义上理解的粮食白酒,是以高粱小麦大米等谷物为原料,经过传统的固态发酵固态蒸馏,在经过陈年储藏和酒体勾调而成,没有添加任何物质的白酒。以玉米原料的液态发酵,以单一麦芽为原料液态发酵的威士忌不在此列。
国家对于食品的标签规范有很严格的规定,一般企业都会在包装的标签上标注清楚产品生产所依据的国家标准,以及主要原料。如下图我这里举个例子纯粮酒一般会直接标注香型的生态标准,同时标清原料。比如茅台汉酱酒,标注的产品标准为优质固态酱香酒的国家标准,同时也标清楚原料为高粱小麦和水。高粱是酿酒的主原料,小麦是高温大曲的主原料,水是酿酒过程中必须需要的。
现在市场上标注液态法白酒的很少,在此不做示例。白酒还有一些介于液态法白酒与固态发之间,叫固液结合法。譬如售价20元左右/瓶的泸州老窖二曲酒,标准了食用酒精和固态粮糟的高粱和小麦,以及食用香料,在成分标准上很诚实,告诉大家这是一款固液结合法的白酒,而产品标准采用的是企业标准,而非国家标准,这是企业内部的一些专利,必须要经过国家有关部门认可以后方可使用。
但我们也不得不承认,有些商家在瓶标的标注上不规范,明明采用了固液结合法的酒,却不肯明确标准,以混淆消费者的视听。对于这些白酒的评定,就需要我们入口品鉴了。固态法酿造的纯粮酒,它的香气味道会比较醇厚层次清晰,也很自然,即使有缺点,也会很清晰,缺点也很自然,就像我们看到一个很丑的人,虽然丑,但没有整容,很自然。
液态法或者固液法酿造的酒,它的香气味道会比较单一,酒体很短,即使有醇香脂香,以及其它和纯粮酒相似的香气味道,但给人感觉很不自然,专业称之为浮香。就像一个人可能长得很丑,但为了漂亮,就去整容,再漂亮也很不自然,随着岁月增长,五官就会变型。所以固液法和液态法白酒长时间存放之后,甚至经过高温或高寒的温度变化之后,酒体就会变质。
如何从包装上分辨一瓶酒的好坏?