玉米酒的制作方法和醪糟一样。玉米窝料最好用酒曲做饵料，因为酒曲香，味重，对鱼更有吸引力。将蒸好的玉米冷却至室温，然后撒上酒曲。酒曲一般是贵州传统的酒曲，撒酒曲的时候一定要撒的比较均匀。让我们与你分享我的玉米面筋。将准备好的酒饼全部打碎，加入适量酒曲，搅拌均匀。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时即蒸熟。 四糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28,便可提取蒸馏。
怎样做玉米酒比较省时间呢？需要注意什么？
我老家地处云南滇东，一直有着传统的玉米酒的酿制方法，一般是先把玉米在大木榛子蒸得半熟，只能蒸到玉米刚好裂开一点即可，不能真的太烂。然后把蒸好的玉米凉到常温，再撒酒曲，酒曲一般选用贵州的传统酒曲，在撒酒曲时必须撒得相对均匀。撒上酒曲需要再拌均。拌均后放进坛子里，到放到坛子一半的时候，需要再把一沱酒曲放在中间，放满坛子后，把坛子封好放到墙边进行发酵。
在我们云南，不同的地点发酵的时间不一样，一般来讲，当发酵到米玉会粘手，并嗅得到一点点酒香时即可。发酵好后的玉米，就可以上木榛子，盖上有管子的盖子开始蒸烤，流出来的蒸汽就是酒啦。当酒出来后，第一桶我们叫头酒，头酒的度数往往有六十多度，第二桶有五十多度，叫二酒，第三桶就只有三十多度了，叫三酒。把头二三酒混在一起存放一下就可以了。
制作玉米窝料是用酒曲好还是直接白酒？
我也是个钓鱼迷，只要有时间就出门钓鱼去，钓鱼能让你静下心来，感悟自然。玉米窝料还是用酒曲做饵料更好，因为酒曲香，味道重，更能吸引鱼。给大家分享一下我做的玉米窝料吧。我都是一次性多做些，封藏好，能用很长时间。配料有 老玉米六斤，酒饼2块，酒曲适量，如果卖散酒的有酒饼，可以买些高度高粱酒适量我们将准备好的老玉米颗粒用清水洗干净，找一个比较大的容器，将清洗干净的玉米放进去，再倒入清水，泡上一天一夜。
新鲜玉米只需要两个小时。把泡了一天一夜的老玉米粒放进锅里煮。当你看到玉米粒有一点裂纹的时候，就是好的。然后倒入盆中冷却备用。将准备好的酒饼全部打碎，加入适量酒曲，搅拌均匀。煮好的玉米晒干到感觉不烫为止。加入搅拌好的酒曲饼，全部混合，充分搅拌均匀。开始发酵老玉米，把老玉米饵料倒入清洗干净晾干的容器中，密封，找厚布盖住容器一天。然后倒入适量高粱酒，将老玉米翻压平整，继续发酵。发酵时间与季节有关。一般冬天可能要半个月左右，夏天一个星期也差不多。