酒曲的活性是保证出酒率的关键，但有些品牌的酒曲能保证出酒率，口感却不能，因为好的白酒是原汁原味的，生产出来的白酒光洁、香甜爽口、酒质纯正。只有达到这样的标准，才能符合优质白酒的称号。在选择用哪种酒曲之前，可以先考虑一下要酿造什么样的酒。不同种类的酒需要不同的酒曲。
北方的红色高粱酒是如何酿造出来的？
谢谢邀请，非专业人士，我西安人也算是北方人。只能浅谈高粱酒的民间制作方法，我们早些时候农村老家一般自酿酒分两种，一种大米酒一种就是常见的高粱酒，大致做法基本相同，成熟的高粱去壳蒸熟不要太烂，然后放适量酒曲，一般发酵3天左右 很久温度高低，高了稍快一点，这酒就可以直饮了。要是有红色高粱酒的话，想必是不去壳的高粱吧！高粱成熟后就是紫红色的，不管怎么北方自酿高粱酒不加任何色素的，农民也搞不来这些上色玩意，，应该是不去壳。
刚出锅的高粱新酒入口是什么味道的？
刚出锅的高粱新酒，闻起来非常香，但是口感不是很好。我自己是酿造纯高粱酒的，给大家说说关于新酒的一些问题。我虽然卖酒，但是我从来不卖新酒。新酒刚酿造出来时确实非常香，醩香，粮香都很清晰。但是如果马上就饮用，会发现口感晦涩，辣，冲喉，难以下咽，而且非常容易上头。也是真正的纯粮酒，为什么新酒会出现这样的现象呢？蒸馏取酒的时候，有良知的酿酒师傅都会做掐头去尾这一个工作。
为什么要掐头去尾，就是因为有害物质醛的沸点低，是最先被蒸馏出来的。而各种杂醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐头去尾能够最大程度的首先去掉这些杂质。但是无论掐头去尾的多么充分，总是还有些杂质留在了酒里面，新酿出的酒，这些杂质的影响非常突出，这就导致了新酒邪杂的口感和易上头的特点。那么有没有办法去掉新酒这种口感呢？当然有，那就是贮藏。
新酿造出来的酒经过在陶坛中半年以上的贮藏，其中含有的一些杂质基本上就会在各种生香反应和挥发中消失。再去尝这种酒，基本就不会有辣，冲喉，上头这些问题了，而且酒体的香味更饱满醇厚。一个有良知的酿酒人是不会售卖新酒的，这是对酒友负责的表现。所以希望大家也要明白，即便去酒厂接的酒，也需要自己贮藏一段时间方可饮用。
北京最好喝的酒有哪些？
这次在北京，喝的是二锅头和燕京啤酒。再也没有比二锅头更受欢迎的了，都在北京装造嘛，北京人当然喝北京酒了。他们称这种酒为白酒，和洋人的葡萄白酒完全不同，要多强烈是多强烈，喝到呛喉为止，才算过瘾。起初我也喝不惯白酒，认为品质控制得不佳，时好时坏，喝完了全身酒味，三天不除。后来小馆子去多了，在北方也没花雕出售，就有甚麽喝甚麽，二锅头像开水一般喝。
当今喝酒的朋友愈来愈少，来一瓶大的一个人喝不完。北京的二锅头就有这一点好处，买一瓶小得不能再小的，倒到杯子，只有三份之二杯左右，喝完算数。喝得不够，再来一瓶小酌。喝得畅快，才转大樽。只是北京天气乾燥，儘管喝烈酒也不行，羊肉又吃得多，身体发滚，来一瓶啤酒当番鬼佬凉茶才能解热。在甚麽地方喝甚麽地方的啤酒，广东喝珠江，山东喝青岛。
来了北京，就要喝他们的燕京啤酒了。当今也出甚麽生啤乾啤了，最好的还有所谓燕京王，还有掺了菊花的菊花啤。可是啤酒总是喝了肚皮发胀，频频上洗手间，东方人洋人都认为不是办法。荷兰人喝喜力时，配搭著一种叫做Genever的占酒喝。喝法是用中指和无名指夹著小烈酒杯，再用食指和中指夹著大啤酒杯，由小杯慢慢流入大杯之中，再倒进口。
高粱玉米大米酿的酒哪个更好喝？各有什么特点？
问题:高粱、玉米、大米做的酒哪个好？各有什么特点？在我们这里的集镇，有一家专门卖红高粱酒的店。小时候村里还有人用玉米烧玉米酒。现在没人烧了。那么这些不同原料酿造的酒，哪种好喝呢？每个人都听说过红高粱这个名字。以前是短篇小说，拍了电影，现在也有同名电视剧。里面的大碗喝的是红高粱酿的酒。高粱酒入口即裂，回味绵软，有独特的香气。这些特点主要是由于高粱中含有的特殊成分单宁，在酿造过程中通过发酵可以抑制有害微生物，提高出酒率。同时能产生丁香酸和丁香醛等香气物质。这两种特征是
