只有添加时，才会有SO2的数量控制。这是我的看法。其实白酒的酿造过程可以说是一个系统工程，为了一个微生物的化学反应。SO2具有一定的毒性。事实上，大多数酒厂在葡萄酒酿造过程中都会添加SO2。SO2是微生物抑制剂，也有抗氧化作用。
自家酿的白酒为什么会酸？
这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。为了这个化学式，粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理粉碎，润糁，热蒸，这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖酶的作用下，同时还能杀死部分的微生物保证干净。接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去，这样才能完全发酵为酒精。
自家酿酒真的比外面买的好喝吗？会不会不安全？
关于自酿葡萄酒，以下是2016年的两则自酿葡萄酒的新闻以上仅仅只是2016年自酿炸伤的个例。酿造葡萄酒的原理虽然很简单糖分转换成酒精和二氧化碳，从而得到含有酒精的葡萄酒。国内的大多数消费者都认为市场上的所销售的葡萄酒是三精一水，买不到真正意义上的葡萄酒，所以都纷纷开始在市场上购买葡萄，加一些冰糖或者白糖开始自酿葡萄酒。
其实从食品安全的角度来看，自酿确实容易出问题，自酿葡萄酒容易产生有毒物质，而且自酿葡萄酒也很危险！虽然不存在喝死人的风险，但是喝了对身体肯定是不好的！那么自酿葡萄酒有哪些环节是非专业人士容易失控的呢？1二氧化硫大多数朋友都认为自酿葡萄酒安全的原因都是在于自己酿的葡萄酒没有添加二氧化硫。SO2具有一定的毒性，其实大多数酒庄在葡萄酒酿过程中都会添加SO2，SO2是一种微生物抑制剂，同时也有抗氧化的作用。
只是添加的时候会对SO2有一个量的控制。2温度控制发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，家庭自酿葡萄酒一般在主发酵期间温度应该控制在15到30之间。温度过高超过30或者过低的温度都容易造成酵母活性下降，发酵减慢甚至提前终止，滋生乳酸菌并产生难闻的挥发酸刺鼻的醋味。此外，温度太高，红葡萄酒里还容易产生苦味。
家庭自酿葡萄酒时，很难控温，相信大多数朋友自酿的时候都不会进行温度的测试，所以酿出的酒很容易就出现怪味。3发酵提前终止引起发酵提前终止的原因有温度高酒精度农药残留自酿时糖份尚未发酵完全，酵母就停止活动了。可能你觉得略带甜味的酒喝起来比购买的葡萄酒美味很多，但酒中的残糖在也很可能引发再次发酵，产生不好的味道，在家酿酒的话，这些都是无法控制的。
4发酵副产物在葡萄酒发酵的过程中，葡萄酒里的微生物会产生各种酶，除了酵母将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳，在这些酶的作用下，酒中还有其它物质会被分解，并产生发酵的副产物。如果没有及时监控，这些副产物很容易超标，对人体造成危害。比如毒性很强的甲醛，就是由某些微生物产生的酶分解葡萄籽中的果胶而产生的。
在家酿酒基本上只能靠闻味来判断是否出现有害物质，当你闻到这些味道的时候，酒其实已经被污染了。5陈酿存放自酿葡萄酒中的单宁含量酸度含量酒精含量风味物质含量和卫生状态都远远不及用专业酿造的葡萄酒，时间长了风味会变差。所以自酿葡萄酒不适合久存，最好在酿好后的1-2年内喝掉。 6自酿葡萄酒时的高糖风险(1)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时，导致自然发酵难以启动或者难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险(2)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时就算发酵彻底，酒精度会过高，也不利于健康(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
如何让自酿白酒变香？