有句话叫酒香不怕巷子深，意思是好酒飘香。闻酒也是辨别好酒的一种方式。达不到这些标准的一定不是好酒。一款白酒真假，看你怎么定义。如何判断一瓶白酒的好坏，主要从色、香、味三个方面来看。一瓶好酒必须具备色、香、味三点，才算真正的好酒。
如何分辨好酒和劣质酒？
辨别一款好酒大家一定不要流于形式，一切形式上的观闻摇抿等说法无非都是演戏，更不能被大品牌高端包装等迷惑住，所谓金玉其外败絮其中，目的是转移消费者对酒质的注意力！真正的好酒您只要注重体感即可，因为无论什么酒健康绝对是第一位的！真正的好酒饮后必须包达到以下标准不刮喉不口干不上头不烧心不过敏醒酒快甜酒香！做不到这几个标准的一定不是什么好酒！。
怎么评判一款白酒是不是好酒？
我是一个长期从事酱香型白酒酿造的一线酿酒工人，也是国家一级品酒师与酿酒师，可能是职业习惯的原因，我认为酒的好不好应该从本源上去分析，就好比一个事情的正确与否，我们应该从这个事情的起点上去分析一样，所以我认为酒应该从本源的酿造粮食，酿造工艺陈放时间勾调工艺老酒调味酒的用量等环节去分析，而不是用一些看似准确实则无用的什么加水法火烧法手搓法去识别。
1:优质的酿造原料酿酒的原料自古都是就地取材，一是因为当地的酿酒原材料取得与运输相对比较方便，二来肯定是当地的酿酒微生物吃当地的粮食肯定是最搭配的，就好比一个人土生土长的地方吃东西是最不容易拉肚子的一样。所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，而四川的五粮液剑南春泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号。
所以酒好不好，如果你去他生产现场一看原料就知道了。2:酿造工艺可能每一个酒都在号称自己是传统工艺，就好比我们茅台镇的一些和食用酒精兑水差不多的串酒也在宣传自己是12987工艺的酒一样，最搞笑的是我看见那种电视购物的浓香型白酒居然说自己是茅台酒工艺。酒好不好，在很大程度上看他的酿造工艺，所谓三分原料，四分酿造，各种酱香型白酒的酿造工艺大体上都是差不多的，浓香型白酒的酿造工艺大致也是差不多的。
但是就是他细微的区别导致了酒的差距。例如说据我了解的在茅台镇的酱香型白酒的酿造，曲的发酵温度的高低基本上决定了大曲的品质，踩制高温大曲最好的是小青瓦的砖木结构顶楼房子，一来小青瓦利于微生物的交换，还有一个很大的因素就是小青瓦结构散热慢升温快。这就是为什么小青瓦的曲看起来好比牛屎一样，可是酱味又是最好的。
而这个包含了微生物菌系和酶系的曲在酿造的过程中除了提供微生物还要提供酶，而正是这些微生物菌系和酶系的种类与数量的差异绝对了白酒的品质。当然工艺操作也的严苛程度细致程度也是对白酒影响非常大的，我们看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗话说慢工出细活就是这个道理。3:陈放酒是陈的香，说明酒是需要时间来让他沉淀的，去其糟粕留其精华就是这个意思。
基本上只要是传统工艺的高度白酒，陈放的时间一长都会有更醇净的口味，因为在陈放的过程中一些低沸点的刺激性物质挥发了，同时又生成了一些香气香味更好的酯类，还有就是随着时间的推移酒精分子与水分子的结合也越来越紧密啦！所以好酒还是陈的香。来过茅台酒厂参观的酒友都会发现，茅台酒厂的库房面积甚至超过了酿酒车间的建筑面积。
然而，陈方的短命酒基本上不烈，喝起来不舒服。老酒和调味酒的储备只要是标准化的酒厂，每一批酒出厂前都要反复品鉴，直到达到完美的口感和这款酒的口感要求，而反复品鉴的过程也是反复添加老酒和调味酒的过程。而且洋酒还需要添加老酒和调味酒。而一个酒庄的调味剂和老酒的储备，基本上就是一个酒庄的实力。如果你没有所有的老酒和调味酒，你就很难酿造出色香味俱佳的新酒。
