很多时候，上面的鱼吃完了，下面的鱼还没吃。这时候不要翻鱼，用筷子把底下的鱼抠出来就行了。大家记住，餐桌上的全鱼头一定不能吃。年夜饭丰富精致。不同的菜代表不同的意思，鱼就是其中之一。大家都知道鱼与鱼谐音，所以年夜饭少不了鱼，代表一年多。
年夜饭必定会有鱼，你们那都是用什么鱼做的呢？吃的时候有什么讲究吗？
年夜饭，是过年的习俗之一，又称团圆饭，是指年尾除夕的，阖家的聚餐，是一顿很有意义的晚饭。年夜饭它即是丰盛又是十分的讲究，不同的菜肴代表的是不同的意义，其中就有一道是鱼，大家都知道鱼与余同音，所以年夜饭必不可少的就是鱼了，它代表的是年年有余。不同的地区，过年的习俗也有所的不同，现在就说说我这边年夜饭的鱼一般都是怎么做的吧。
红烧鱼你会选择用什么鱼来做？为什么？
我觉得红烧鱼用青鱼做比较好吃。尽管各地都有制作此菜的，但淮安用青鱼制作的红烧鱼，独具特色。下面我就分享红烧鱼的烹调方法。原料净青鱼500克，料酒50克，酱油50克，绵白糖40克，豆油75克，葱末10克，生姜末5克，芝麻油5克，湿淀粉20克。制法切配1.在距青鱼头颌爿下10厘米和尾部脐眼处分别切断，成三段。
2.鱼中段剖开，切成长10厘米，宽3厘米的块，头部劈开，斩下头爿，除去软颚，也斩成与鱼块大小仿佛的块，尾部均切成宽约2.5厘米的块连尾鳍。3.取头爿尾背部肚腹下巴处鱼块成500克重，皮朝下，排整齐于盘中。烹调炒锅上旺火烧热，放豆油50克和葱末5克熬香炝一下锅，将生鱼块整齐放入锅中，略转动后加料酒50克，焖一下，再加酱油50克，姜末5克，绵白糖40克，汤少许，加盖烧沸，移小火烧约6分钟。
至鱼熟汁稠，再移旺火，放入葱末5克撒开，转动炒锅，待汁稠紧，加湿淀粉均匀勾芡，沿锅四周淋豆油25克，并将炒锅转动，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齐地盛入盘中。风味特点色泽酱红，鱼肉鲜嫩，味香可口。操作关键1.鱼块选择尽量要包括鱼体的各个部位。2.锅要洗净烧热，以免鱼皮粘锅底。3.要掌握好烧鱼卤汁的多少和大翻身锅要领。
酒席上吃鱼喝酒都有哪些风俗或规矩？
一 鱼头朝东，鱼肚朝北。中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在上手即桌子的东边陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务即把席口，为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜鱼借意为年年有余，自然也要以客人为先，把鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。
在家里吃饭则应让鱼头对准长辈。二 一箸定乾坤，二箸开阡陌。箸就是筷子。在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼鳃上的肉夹给最尊贵的客人，鱼鳃上那一点肉是最好吃的，鱼头尊贵，鱼鳃上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。
第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。另外一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，比如古代的师爷，现在的司机或者在餐桌上地位较低的人。如果没有官员在，那就把给官员的给领导就好了。三 鱼头不能吃。在高规格的宴席之上鱼头是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余专门做的鱼头那就随便了。
四、鱼不能翻面。很多时候，上面的鱼吃完了，下面的鱼还没吃。这时候不要翻鱼，用筷子把底下的鱼抠出来就行了。翻过来意味着会有不好的事情发生。鱼不动的位置。这条鱼不能移动它的眼睛。鱼头代表尊贵的客人。你想吃了他的眼睛吗？所以请记住，餐桌上的全鱼头一定不能吃。一根竹竿让你干爽，另一根竹竿让你开街。这在那本古籍中至今未见。可能是口口相传的，或者野史的。