酱油都是酿造的吗，酱油是头发做的吗

不是的，酱油分为两大类，酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是由粮食发酵而成的，配制的是用各种食品原料配成的，但决不是用头发做成的，虽然有一些不良厂家使用头发生成氨基酸态氮，但这是国家不允许的，选择酱油的时候，还是选择正规厂家生产的好。

# 正规的地方不会的，酱油基本都是用酱酿出来的。买的时候看好生产日期就可以

酱油的主要原料是黄豆．因为酱油的酿造需要蛋白酶，而有的不法商人为了从中牟取暴利，用上了很多废旧毛发，从中提取蛋白酶，用于酱油的制造上．所以，买酱油一定不要贪便宜，而且要到正规商场或者大型超市去买．

主料为黄豆。市场上标明“等级”为特级酱油的，是黄豆处理后的第一次提炼：标明一级酱油，是第二次提炼的，以次类推。

酱油的制作工艺很多，对于酿造酱油，一般有高盐稀态法和低盐固态发，对于配制酱油，主要有水解植物蛋白调味液进行制作，日本用的比较多。酱油的质量制指标主要是液态氨基酸含量，购买酱油的时候一定要注意哦，建议大家买李锦记的天秤一味，味道很不错！

黄豆

是用黄豆做的，我也听说过用头发

好一点的是用蚕蛹做的

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 酱油起源于中国。中国的酱油在国际上享有极高的声誉。三千多年前祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成酱油。 酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。 除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌（使用海苔）。

好的酱油是黄豆做的，现在也有用其它粮食，如麦子或麦麸等等制做的。