什么是香？向涛香也是上述三位杰出人士的衍生产品。如果农村有很旧的石磨，用用也可以。屈是什么？其实说白了，酿酒就是派各种微生物把粮食里的糖转化成酒精的化学反应。这是一种用工业手段人工提纯的酒菜。它是建国后发明的，主要原料是粮食的麸皮。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步骤:1首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。 2等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。 3在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。 4把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。 5把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。 6按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。 温馨提示1在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉。 2在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。
酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
简单地说，题主所说的特曲头曲是酒质的好坏的标识，而大曲小曲则是酒酿风味的标识。我们平时买酒，经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的曲。比如泸州老窖的后面就有特曲头曲二曲的区分，又有什么全兴大曲洋河大曲贵州大曲等等琳琅满目的各种曲，让人晕头转向。为了详细地解答各位酒友对曲的困惑。
下面，土鳖君就从酿酒的工艺入手，为看官们盘一盘各种曲的区别。壹丨什么是曲其实说白了，酿酒就是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。西方人酿酒的原料大都是自带酵母菌的葡萄蜂蜜等富含单糖的材料，他们可以通过时间的沉淀自身发酵，并不需要过多的人工干预。而我国古代并不出产葡萄等富含单糖的酿酒原料。
但我们的黄河流域富产粟稻豆 谷这些包含淀粉的谷物。经过长时间的观察，我们的祖先发现了一种神奇的转化，谷物被雨水淋湿之后，会散发出一种诱人的芳香，为了保留住这种迷人的气息，祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程，谷物经过雨水的冲淋之后会滋生大量的霉菌，一部分谷物会发霉，霉菌会将淀粉转化成酒精。
而另一部分没有发霉的谷物则会发芽，发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的粬和蘖，粬即是发霉的谷物，而蘖则是发芽的谷物，粬和蘖代表着两种不同的酿酒工艺。尚书说命下载若作酒醴，尔惟曲蘖但经过长时间的观察，祖先们发现粬和蘖的发酵能力相去甚远。
粬的微生物含量更多，发酵能力更强，酿造出的酒浓度更高，口感更加醇厚而蘖的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，酿出的酒浓度低，口感淡薄。于是祖先们就完全舍弃了蘖制法。但西方人将蘖制法保留了下来，用以酿造啤酒和威士忌。贰丨酒粬的分类酒液的风味在很大程度上决定于酒粬的原料，各种酒的酒粬配方是企业的核心机密。
我们在买酒的时候，也要看清酒的种类，以免不习惯喝。中国的豪饮可以分为以下五类:最早的豪饮。公元前2000年左右，小麦从两河流域传入中国。凭借其优良的抗旱性、抗病性和高产性，迅速成为黄河流域广泛种植的粮食作物。因为材料的可获得性，我们的祖先选择了捣碎的小麦进行发酵，制成糯米。而麦曲的微生物只能附着在粮食表面，微生物含量低，糖化醇化率低，只能用来酿造低度黄酒。
