黄酒开了，要赶紧喝。即使没开封，黄酒也有保质期。这黄酒不好喝吗？那么，怎样才能让黄酒越来越香，而不是变成一坛酸醋呢？优秀的黄酒是纯粮酿造的，如果暴露在空气中会很快变酸，而一些有缺陷的黄酒是用酒精勾兑的，所以不存在这个问题。
黄酒为什么变酸？怎么防止变酸？
黄酒多以大米小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了，会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么，如何才能使黄酒越陈越香而不是成为一坛子酸醋呢?优异黄酒都是纯粮酿造，假如暴露在空气中会很快变酸，而一些残次的黄酒由于是酒精勾兑的，则不存在这个问题。
黄酒微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
黄酒当开启之后应当赶快喝完，即使没有翻开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超越5年，单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳，假如放置时刻过长，则会影响口感和质量。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒为什么变酸？在中国，人们有喝黄酒来避寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，啤酒还扮演着夏日抵抗炎热的角色。黄酒是一种保健酒，具有激活血液和补充气的功效，对女性有更明显的影响。虽然酒精含量不高，但不宜过量饮酒，过量饮酒会导致宿醉。黄酒作为一种常见的日常保健酒，在许多朋友家中都会存一点黄酒，尤其是有老年人的几种。
在夏天，经常听到长辈们的谈话，问温度那么高，不知道怎么把它放到储藏到不会让黄酒变质的地方。黄酒喝着有酸味，这在生活中是很常见的。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。接下来，让我们来看看看看黄酒变酸的原因。通常，在生产黄酒的时候，有很多材料和工具需要使用。
没有一套完善和严格的生产标准。工人在控制工具原材料和温度的使用方面会疏忽。如:生产工具。当大规模酿造黄酒时，将使用铲运机竹耙和铲子，生产者不清洁卫生和消毒这些工具不注重清洁，不全面不完整，容易导致其他细菌污染，从而影响黄酒的质量。我们都知道，黄酒的酿造会用糯米来发酵来获得霉菌。糯米的烹饪程度不够好。
会影响根霉的糖化，对酵母造成连锁反应，让有害的酸菌更加猖狂，自然会破坏黄酒的原味。当这种黄酒在煎炸时不符合标准时，生产工人会将发酵过滤后的黄酒进行煎炸。这个环节主要是作为杀菌用酸，杀死酸性酵母，使黄酒在分离后酸化。夏天，温度比较高。