能否用白酒代替做菜做酒，要看做的是什么菜。如果是一般的烹饪，白酒不能代替料酒。当然，白酒也要看是什么酒。我自己用白酒做红烧肉牛肉汤，用的是高度红星二锅头。总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜，不能一概而论。做菜要用料酒，尤其是菜，不能用白酒，白酒会留下很大的酒味。
米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉炖牛肉炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充一炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长。
二做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四卤制肉制品时，加入白酒，更入味。五煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。六炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的。总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
不过菜里混有酒精的味道，但是不太好闻。比如我们收桌子上的剩菜，把酒倒进剩菜里，剩菜的味道肯定不好闻。让人觉得不新鲜，吃剩饭。所以我们煮白酒的时候，一定要炒。锅里的肉表面水炒干，微焦的时候就熟了。火大了，酒熟了，酒精就能着火，达到理想的效果。否则酒精浸在菜里，味道就像剩菜倒酒。
