酿造的红曲酒不仅可以直接饮用，还可以作为料酒或做成菜肴。做出的菜肴不仅味道鲜美，而且色泽美观，如红曲酒、烧鸡配蛋、红曲酒或红曲酒、面条等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。红曲是酿造红曲酒必不可少的关键原料。不清楚白曲在其中起什么作用，但是没有白曲也能酿出好的红曲酒。
怎样制做红曲酒？
你好很高兴回答你的问题。材料 梗米500克 ，水1000克，红曲粉100克 制作1将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。2接着烧开水冷却后与红曲粉搅拌均匀备用3蒸好米饭冷却至30度左右红曲水拌匀装罐直至发酵出酒香4经过一个月发酵沉淀的最后成果。
红曲酒的酿造流程是怎么样的？
这个问题，可以按照我下面推荐步骤来，就可以成功了一红曲酒的做法步骤糯米洗净后加水浸泡12小时左右。泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。
为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵2030天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。二酿造红曲酒的注意事项酿酒的容器最好使用陶质的酒坛子，用这种坛子酿造和储存的红酒非常醇香。
如果是使用透光的容器，在发酵和储存时都要注意避光，因为光照会影响酒的品质和口感，同时还会让酒的颜色变成偏褐色。消毒是整个酿造过程中最关键的要点，所使用的容器和工具都必须消毒到位，保证无油脂和生水在上面，否则就非常容易导致发酵失败。坛子里的物料总量不要超过坛子的2/3，要留出来一些发酵的空间。做红曲酒过滤出来的酒糟称为红糟，它是福州家常菜中经常会用到的重要调味料，制成的菜肴营养非富而且色泽艳丽。
酿造的红曲酒不仅可以直接饮用，还可以作为料酒或做成菜肴。做出的菜肴不仅味道鲜美，而且色泽美观，如红曲酒、烧鸡配蛋、红曲酒或红曲酒、面条等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。发酵后的红曲酒略带酸味是很正常的，因为在发酵过程中不可避免的会产生一些有机酸，所以自古就有无酸不成酒的说法。但是如果酸度过大就有问题了，是消毒不到位或者后期发酵过程温度过高造成的。
