老酒的酒渣和新年酒的酒渣。陈年10年以上的老酒，比如法国著名的葡萄酒庄，意大利的老酒，都会产生片状的深色酒石酸沉淀，但这不是质量问题，是葡萄酒成熟过程中必然产生的物质。冬季存放葡萄酒形成的沉淀主要是酒石酸氢钾。自酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因都会导致葡萄酒变酸，比如。
自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不够发酵过度温度过高时间过长什么的最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。如果真的已经成了醋没酒香只有酸气，那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。
葡萄酒为什么会有渣？
酒渣是一种酒石酸盐的结晶。它有两种一种是酒石酸钙，一种是酒石酸氢钾。酒石酸钙是呈中性，温度降低不形成结晶，酒石酸氢钾呈酸性，酒精度提高和温度降低都会导致结晶，形成酒渣。所以，冬天储藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氢钾。红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撑，葡萄酒中的酸主要有酒石酸柠檬酸苹果酸等。在发酵的过程中酒石酸游离出来与钙离子和钾离子结合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底是有害还是无害呢？答:酒渣是无害的，它有一种特殊的功能。可以中和蛋白质的碱性，在做蛋糕时可以作为添加剂，增加蛋糕的弹性，帮助蛋白质上升。老酒的酒渣和新年酒的酒渣。陈年10年以上的老酒，比如法国著名的葡萄酒庄，意大利的老酒，都会产生片状的深色酒石酸沉淀，但这不是质量问题，是葡萄酒成熟过程中必然产生的物质。