什么是酱油曲精，酱油精是什么

酱油是发酵食品。没有发酵菌不能生成酱油。

应该是酱油提炼出来的

做大酱用的是大豆煮熟后发酵产生的真菌，就是米曲霉，行业里面的学名就做酱油曲精，但是家庭做大酱是不用的，而是直接放在温暖的环境下等豆子自己长毛，长出黑绿色的毛以后，就可以下酱了。

开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒分类学：微生物界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种 不是 真菌 不是 霉菌 就叫酵母菌

你要制什么酱?有些酱是不用菌的

不会让别人看到

用料 黄豆2500克山泉水10千克陶瓷罐（容积30斤）一只水洗盐750克酱杵子一根将做法保存到手机步骤 1将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内步骤 2豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。水的量与豆子持平，水太多做酱坯时需要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了。加的水还要用山泉水，水的量同样没在配方内步骤 3用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢带些豆瓣的，所以没碾成泥。水分不要太多，多了酱坯不成形步骤 4将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子（是大约）。每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子放在阴凉通风处3-5日步骤 5如果经验不足做不成坯子，就用保鲜盒先装好，然后倒出来再整形步骤 6做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面步骤 73-5天左右，四周干成这样步骤 8看着很舒服步骤 9四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。食品包装纸网购就有。不要用烘焙纸，我去年用的是烘焙纸，不透气啊，总要扒开一条小缝儿，很麻烦。上一代人用报纸包酱坯，现在想想真的不科学步骤 10无论你是腊月还是二月里做好的酱坯，发酵好后会这样。黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精）专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶、糖化酶等，大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会有发酵，有这家伙了，做大酱100%会成功步骤 11我用了滤镜，看着还蛮好看的。单独看时，好多人都不认识

你说呢...