原因不分析。反正你现在觉得你的酒酸了。只要把渣滓过滤掉，酒里没有渣滓，发酵速度就会慢下来，酒体就会稳定。葡萄酒中的单宁酸、果酸等酸味发酵产物，不增加就不会越来越酸。有些酒，比如葡萄酒，是正常的，是葡萄酒味道的一部分。酸味可能来自葡萄或不良温度和密封。
自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不够发酵过度温度过高时间过长什么的最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。如果真的已经成了醋没酒香只有酸气，那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。
自己酿的酒有点酸用什么方法补救呢？
要看是什么酒了。有些酒，尤其是粮食酒，在酿造过程中可能会有酵母，所以在无氧环境下会产生酸性物质，所以适当的氧化有助于发酵酒的味道。有些酒，比如葡萄酒，是正常的，是葡萄酒味道的一部分。酸味可能来自葡萄或不良温度和密封。但解决方案并不一致。如果是因为葡萄的原因，可以加入一些降酸酵母，发酵一段时间，味道会更好。