鹅肝、鸡肝、鸭肝有什么区别？鹅肝为什么能成为名菜？鹅肝之所以成为名菜，是因为它是法国饮食文化的重要组成部分。鹅肝，法国人的发明，一般是煎鹅肝、鹅肝吃。现在很多人用鸭肝代替鹅肝做鸭肝酱。整块鸭肝很难做出媲美鹅肝的鸭肝料理。
法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别？为什么鹅肝酱这么贵？
油画和国画的区别吧。在真正内行的眼里，艺术品各有价值，我们说的价值是文化价值。然而在文化市场眼里，国外大师的油画要远远贵于国内大师的国画吧。那差距在哪呢？在于西方人出色的营销和文化输出。他们需要，他们可以把毫不稀缺的钻石炒成珍宝。把钻石炒成爱情婚姻的必需品。可以把松露炒的一说这词就好像比其他蘑菇真菌都珍贵一样。
可以把效果和甘油差不多的护肤品炒成驻颜丹。甚至因为人种不同的天生原因，西方人多体毛这点他们也可以炒成男人多体毛叫性感，野性。然后再偷偷的给他们的女性洗脑，不刮毛就是没有礼仪。还顺便赚一道各种刮毛用品的钱。天生多毛，既要享受女人无毛滑嫩的手感，还要吹着多毛是他们的天赋性感。这就是西方人，这就是营销。换个角度说，拿中餐西餐来说，西方人特别喜欢的一个口嗨，就是西餐更注重食物本身的味道。
中餐太过重调料。。。。然后我们来看看西方百姓日常食物所谓本身的味道。做汤奶，各种炖菜奶，披萨奶制品芝士，各种甜点奶，做个面条奶芝士，汉堡芝士，拌个沙拉芝士碎，喝茶奶，喝咖啡奶。他们的原汁原味就是往各种食物里奶奶制品，要不就无脑挤柠檬。看着他们我就觉得他们从小缺母乳缺疯了。要不西方男人都喜欢大奶妹呢。
所以同样是吃动物内脏，鹅肝就是高大上的食物，猪肝就是恶心垃圾下作。同样是吃发酵食物，蓝纹芝士就是高大上食物，臭豆腐就是恶心垃圾下作。中国人吃鸡爪就是能对着像人类手一样的食物下的去嘴，他们吃五成熟牛肉，切一盘子血一样的肌红蛋白就不觉得那玩意就像茹毛饮血一样了。最后，区别就在于填鸭残忍，脂肪肝鹅鸭不残忍。
鸡肝鸭肝和鹅肝，为什么只有鹅肝成了名菜？
鹅肝之所以成为一道名菜，是因为鹅肝是法国饮食文化里的一个重头戏。而法餐，已经不仅仅是一种地方美食，甚至成了法国面向世界最重要的明信片。法国人有个特别有意思的习惯，就是什么东西都喜欢搞出体系，比如说红酒，法国拥有最复杂的红酒体系，因此被认为产出最著名的红酒。而法餐，早在中世纪后期就开始慢慢形成复杂的体系和固定的菜式，甚至在吃饭的时候都有复杂的各种讲究。
我们说回到鹅肝。鹅肝，是法国人的一个发明，最常见的吃法是煎鹅肝，和鹅肝酱。那么鹅肝，鸡肝，和鸭肝，到底有什么区别，为什么鹅肝可以发展成为一道名菜？我觉得最大的区别在于第一食材的取得。大家都知道肥鹅肝是怎么弄出来的，是不断的给大鹅填塞饲料，使鹅肝变成脂肪肝，整个鹅肝被细密的脂肪占据，用黄油煎过之后口感滑腻，入口即化。
这是因为鹅肝跟脂肪融合后产生的奇妙的作用。而这种作用，在鸡肝和鸭肝里却基本无法产生。首先说鸡，由于鸡的觅食特点，填鸡基本上是不可能的，所以你很少会看到一只肥大的鸡。其次说鸭。其实填鸭是有可能的，因为鸭嘴和鹅嘴都适合填食。现在也有很多人用鸭肝取代鹅肝做成鸭肝酱。但是整块的鸭肝却很难作成媲美鹅肝的鸭肝料理。
为什么呢？因为鸭子的体型要比鹅小得多，内脏自然也小得多，生长脂肪的容量也有限，不像肥鹅的肝脏可以容纳和吸收更多的脂肪，自然也不会有优于鹅肝的口感了。第二法餐世界的风靡如果没有法餐，就没有鹅肝。不得不说，法国人在研究吃上下的功夫，仅次于中国。中国讲究的是烹饪技法，而法国讲究的却是原材料本身的特质。比如鹅肝鱼子火腿松露蜗牛上等牛排上等鱼类上等有壳海鲜等等，这些都是法餐中最推崇的主菜。
法国餐已经称霸西方世界五六百年了，甚至法国餐已经成为法国外交的一大利器。毕竟民以食为天，没有人会拒绝好吃的。在所有食材中，鹅肝的高脂肪是美味的保证。不信你就好好想想。是不是所有高脂肪的东西都特别好吃？所以，在法国菜的带动下，鹅肝这种美食开始流行起来。不好吃。吃了就知道了。相信每个吃过鹅肝的人都不会否认它真的很好吃！。