大米酿酒用什么酒曲好,生大米酿酒放什么酒曲

1,生大米酿酒放什么酒曲

长期以来,无论是规模较大的县市级酒厂,还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿酒方法制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是:将大米蒸熟后拌曲发酵,然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些,其工艺如下:浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。希望我的回答能够帮助到你,如果满意,请采纳或点赞支持,给我更多助人的动力!

生大米酿酒放什么酒曲

2,大米酒怎么酿造用什么牌子的酒曲好些

大米酒的酿造工艺是先挑选原料,要求原料无霉变无生虫。原料准备好后称好重量,如果做熟料发酵的话需要把大米煮熟,然后拿出来摊凉,摊凉后拌入酒曲,装箱进行发酵。发酵好后用酿酒设备蒸馏后就得到大米酒了。至于酒曲,就要看你自己怎么选,各个酒曲肯定都说自己好的。学酿酒技术可以到宁波传成酒械来看看,这里各类粮食酒都缉供光佳叱簧癸伪含镰可以学到酿酒工艺的。
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3,液态发酵大米酒用哪种酒曲好

踩曲好。制大曲酒用的块状酒曲。
米酒是用糯米、大米、粳米作原料,不经蒸馏即可饮用的酒饮料。一种是不加水发酵,加小曲做,发酵两天即出现酒味,发酵结束后加糖水,俗称麸子酒,农家蒸馍有代替酵母或活性干酵母用的。一种加水液态发酵,原料有蒸的,有熬的,熬的做酒有一种糊香味,各地做法不太一样。这样做的酒,一般称作黄酒。米酒的做法,提供一篇参考:传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。制作方法:1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

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