制作黄酒，要选用黄酒专用小米，俗称糯米。这个小米和普通小米有些不一样。关于黄酒的酿造工艺，大概在这几个步骤之前:1。制曲酿造黄酒，最重要的工序是只制曲，而且必须提前半年制曲。一般如果只是制曲，会选择提前半年在大热天制曲，用麦粒、芝麻叶等填充发酵制成传统曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味浓郁。也更符合传统的生产工艺。2.咸鱼泡米黄酒的酿造时间一般在每年腊月前后。因为温度低，泡在水里的小米不容易变质。同时低温可以保证小米黄酒发酵缓慢，避免高温，酒质容易变酸。另一种是腊月没有蚊子干扰，避免黄酒被蚊子污染变质。
黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青 还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕。1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。
黄酒怎么烧好喝？
把黄酒热喝是最常见的一种饮用方式。早在三国即有曹操刘备煮酒论英雄的佳话，可见黄酒热喝不仅是一种饮酒方式，更是一种文化。在白酒纵横的时代，我们煮黄酒，其实这本身就像是乡愁，温暖中带着伤感。为什么白酒会成为王者，很简单，在当下的社会，一切的发展改变速度太快，人的神经已经大条到只有五十多度的白酒才能带来片刻沉醉的境况。
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。酒中甲醇沸点是647，乙醛沸点21，酒精沸点783，加热后这些物质都会挥发很多，减少酒对饮者身体的毒害。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。一般，冬天盛行温饮。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精乙醇都挥发掉了，反而淡而无味。
另外，酒太热，饮后会伤肺。因此热酒的温度一般以4050度为好，略高于50度也可。黄酒的认知，除了可以温着喝之外，它还可以加入各种天然草药相佐。姜丝，有点热辣的感觉，让身体立刻就暖了。话梅，有点酸爽。桂花，加入干桂花的感觉，最为雅致，桂花本身香味较为厚实，跟小米黄酒非常登对。陈皮，五年以上陈放的新会陈皮，用开水冲洗一道后，跟酒温在一起，消滞醒味觉，是一顿饕餮之后的最好饮品。
圣诞煮法将上好的甜橙丁香肉桂豆蔻甚至八角，跟黄酒一起煮，炖一小会儿，让辅料的味道完全进去，当然，也可以提前用热水洗一遍辅料，浸泡一会儿，之后捞出来再跟黄酒一起煮，更干净入味。这个做法，有些麻烦，是借鉴了西方圣诞红酒的煮法，但辅料可以自己调配，喜欢什么口感就做什么口感。虹吸壶煮黄酒虹吸壶俗称塞风壶或虹吸式，是简单又好用的冲煮 方法，利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？
黄酒是中国的特色酒之一，也是世界三大酿造酒之一。另外两种是啤酒和葡萄酒。黄酒的酿造工艺独树一帜，是神秘东方国家酿造界的代表和典范。关于黄酒的酿造工艺，大概在这几个步骤之前:1。制曲酿造黄酒，最重要的工序是只制曲，而且必须提前半年制曲。一般如果只是制曲，会选择提前半年在大热天制曲，用麦粒、芝麻叶等填充发酵制成传统曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味浓郁。也更符合传统的生产工艺。2.咸鱼泡米黄酒的酿造时间一般在每年腊月前后。因为温度低，泡在水里的小米不容易变质。同时低温可以保证小米黄酒发酵缓慢，避免高温，酒质容易变酸。另一种是腊月没有蚊子干扰，避免黄酒被蚊子污染变质。