曲酒的酿造方法，有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒

白酒酿造大部分是传统的酿造工艺，包括酒曲培养过程都是传统的方法。主要有小曲酒，清香型大曲酒及其制曲过程，浓香型大曲酒、酱香型制曲及其白酒等等。

我奶奶以前做过，就是用新鲜采摘的金银花啊什么花的和面粉一起发酵，其实就是将大自然中的酵母给收集起来

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。 它的特点是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。混蒸续渣就是将发酵成熟的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作又叫混蒸混烧。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。大部分浓香型曲酒采用该种方法生产。混蒸续渣法可以把各种粮谷原料所含的香味物质，如酯类或酚类，香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香的作用，这种香气称为粮香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸时，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质。采用混蒸续渣法生产，投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，所以原料利用率比较高。 原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合进行发酵。这种方法既保留了清香型白酒酒味清香纯正的质量特色，又保持了续渣发酵酒香浓郁，口味醇厚的优点。

想做些甜酒酿，用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜，放几天就不甜了，酒味越来越浓，怎么办?1、浸米浸泡做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以用雅大白酒酿酒设备蒸粮了。2、 蒸粮。将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了(大规模生产甜酒酿，用雅大摊凉蒸饭一体锅更方便)。3、摊凉。将蒸好的粮食从雅大专业酿酒设备中铲出，风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。4、加酒曲按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。5、发酵夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。早餐不知道吃什么，那就等甜酒酿做好后，每天早上会自己、为家人煮一碗美味的甜酒酿吧!熟料酿酒设备做甜酒酿方法：甜酒酿6、终止发酵。夏季温度好，做好后如果不采取一定的措施终止发酵，任其继续发酵下去，甜酒酿就会因继续发酵而变老。夏季温度高，建议采取以产定销的方式来生产甜酒酿，即统计近段时间每天的销出量，然后根据销出量来生产。甜而不老”的甜酒用熟料酿酒设备做甜酒酿方法在出售的同时，放入冰柜里冷藏保存。自酿甜酒酿，做好后密封好放入冰箱低温保存，可以保存20天以上!