中国是一个有着悠久文化历史的文明古国，也是葡萄酒的故乡。但是，有些人一辈子都是喝瞎的。他们在超市买了一瓶十几块钱的便宜酒，跟别人说好喝。喝了几十年，是纯粮酿造的好酒。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化符号。这也是酱香型白酒香甜醇厚的原因。贵州茅台酒采用这种工艺，称为坤沙工艺。
什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮九次蒸煮八次摊晾发酵七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和醇厚。三年后，几种几十种基酒精心勾兑调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一代酒神季克良把这种酿造工艺称为活化石。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的冷香丸能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次不同典型体不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番吧啦吧啦。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感。老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有酱的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味。
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型。但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头。酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎。
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚香味感入口层次感香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香。酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中，酱香浓香清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了。对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知。这三种香型，都是大曲。会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！。
为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？
说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台。同时，贵州茅台酒也是我国国宴用酒，在国内外广受欢迎。但是，有些人一辈子都是喝瞎的。他们在超市买一瓶十几块钱的便宜酒，就跟别人说好喝。喝了几十年，是纯粮酿造的好酒！我只能说大家都知道现在粮食多少钱一斤，这么复杂的制曲发酵工艺怎么会这么便宜？十几块钱只有用食用酒精勾兑才能达到。
