做甜酒的做法，怎样制作甜酒

一、备料：优质糯米，甜酒药 。 二、制作方法： 1、将新鲜的糯米淘洗干净，倒进水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹没米面为度）。浸泡时间：夏天浸2-3小时；春秋天浸6-8小时，严冬季节需浸8-10小时。浸到米粒完全涨开后，倒进淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分（约10-15分钟）。 2、锅中放上自来水或清洁水用火烧开，将沥干的糯米放进蒸笼里，改用旺火烧锅，蒸20-25分钟，至米粒已成玉色，饭香粒粒松软成熟时，盛到淘箩里用冷开水（不能用生水，以防细菌、莓菌感染）冲凉（冬天冲到饭不烫手，夏天要完全冲凉），冲至粒粒分开，然后将水分沥干。 3、取小口坛子一口（酒坛、砂锅可代替）开水洗净擦干。将冲凉沥干的糯米饭倒入锅中（其它干净容器也可），将甜酒药取出研成粉末，将其中十分之九均匀搅拌进米饭中，然后将饭装进坛中，轻轻揿平压实，余下的十分之一酒药末撒在表面上。中间留一个杯子大的通气孔（可用干净的木棍插孔），加入适量的温开水（1000毫升），加盖密封，冬季用棉被等保温物盖紧（夏天用布盖）用其自然发酵，冬天发2-3天或更长，夏天发12-24小时，即可酿出甜酒。 4、倒出甜酒和酒酿，用双层干净卫生纱布过滤，将滤出的甜酒和酒酿分别用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶盛装，拧紧瓶盖，可保存使用1-2年而不变质。保管妥当，甜酒贮藏的时间长些，味道会更浓更香

糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）怎样做特色甜酒(醪糟)泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）怎样做特色甜酒(醪糟)蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）怎样做特色甜酒(醪糟)取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复怎样做特色甜酒(醪糟)最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲怎样做特色甜酒(醪糟)盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方怎样做特色甜酒(醪糟)7三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了

材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 　　准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温; 　　盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 　　棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 蒸锅,将糯米蒸熟用. 制作过程: 　　1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）； 　　2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）； 　　3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好） 　　4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死） 　　5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好； 　　6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）； 　　7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 　　注：全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。 醪糟家庭简易版做法： 1、做米饭：大米、糯米均可，米用水泡一下，有时间多泡会，没时间多放些水； 2、晾凉加水：米做好后找一带盖的干净容器（所谓干净指不能有油的，容器的油污不洗干净的话制作过程中米会长毛），把米舀到容器里，米饭量为容器的1/3为宜，晾到稍有余温后加水（水也一定要干净不能有油，可用矿泉水，也可用凉开水），加水量为搅拌沉淀后高出米饭二指为宜； 3、加米酒曲：根据米饭制作量多少加入适量酒曲，我一般加1/3的量，搅拌均后容器加盖放在暖和的地方（冬天我放在暖气上），24小时后即可加热食用。（记住，加酒曲的时候，水温高的话，做出的醪糟会发酸，水温凉的话则甜中带酸，口感好）。

您是贵州的吧 看到甜酒半天没明白 后来才知道是醪糟 铁线厥不能随便加噢 我个人觉得煮醪糟时加汤圆粉应该用隔夜的 那样半边红半边白 吃起来很舒服 不知道你试过没有

甜酒酿制的工艺和配方：　　1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可　　2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。　　3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。　　4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。　　5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。　　*注意事项：　　1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。　　2、一定要密闭好。否则又酸又涩。　　3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。　　4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干　　5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。　　6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。　　7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散　　做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：　　1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。　　2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。　　湖北孝岗糯米甜酒的做法　　原料：　　1、糯米1000克。　　2、甜酒药。（“安琪”）　　制作：　　1、煮糯米饭　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。　　将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。　　2、摊凉和松散米饭　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。　　3、加入酒曲发酵　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

你可以保密么？我也可以。

既然是秘方就不会告诉别人啊

铁线蕨?现在多难弄呀?是有这样的说法!但现在的,好像没有这样做的啦!

甜酒酿制的工艺和配方： 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 *注意事项： 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。 湖北孝岗糯米甜酒的做法 原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。