冰酒的生产工艺不同于其他酒，主要区别是葡萄的采摘期不同。简单来说，冰酒的葡萄原料是较晚采摘的，比如冰凉的十二月。用这种方法酿造的甜酒有来自意大利托斯卡纳的圣酒和来自威尼托的Rejotto。制作冰酒的关键是葡萄在发酵前冷冻，而不是发酵后冷冻。
甜葡萄酒是如何酿造的？
我们都知道，葡萄酒根据糖分的含量可以分为干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒，干葡萄酒含量小于4.0g/L,品评时,感觉不出甜味。半干葡萄酒含量一般412g/升,品评时,微觉甜味。半甜葡萄酒含量一般在1245g/L，品评时，具有甜爽感。甜葡萄酒含糖量大于45g/L，品评时，具有甘甜醇厚感。
你们是喜欢喝干型葡萄酒还是喝甜的葡萄酒？我个人更偏爱喝甜的葡萄酒，甜甜酸酸，芬芳甜美，无比诱人。那么你们知道，甜葡萄酒是怎么酿造的吗？酿造甜葡萄酒主要有这4种方法1. 中断发酵，添加酒精强化如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。
简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒，通常会加入白兰地。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，因此最后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒马德拉酒雪莉酒等。2. 贵腐菌侵染采用贵腐菌侵染的方法酿造而成的。葡萄果实上滋生的贵腐菌会使得葡萄中的水分散失，酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。
一般而言，多雾且潮湿的早晨会促进贵腐菌的生长和传播。对于酿造贵腐酒，人们必须有足够的耐心，因为贵腐菌的滋生需要一定的时间，因此葡萄果实的采收时间较晚。波尔多的苏玳匈牙利的托卡伊等高级甜酒就是用这种方法。3. 冰冻葡萄，制成冰酒冰酒在加拿大和德国较为常见，其酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度。冰酒的酿造过程如下将健康的葡萄一直留在葡萄树上，直到冬季到来，葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。
这些葡萄在冷冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被去除，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。酿造冰酒的关键在于葡萄在发酵之前便是处于冰冻的状态，而不是在发酵之后。冰冻葡萄的产量一般较低，加上冰酒的需求量大，因此其价格较高。4. 干化葡萄，制成稻草酒稻草酒的酿造过程如下将采摘的健康葡萄放在通风干燥处来促进葡萄果实中水分的散失，脱水会导致葡萄皱缩，这个时候果实中的糖分便非常高。
酿造稻草酒时，人们通常会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，或者屋顶和架子上，这个过程称为风干。采用这种方法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳的圣酒和产自威尼托的雷乔托。同冰酒一样，酿造稻草酒需要大量的人力成本，其产量较低，因此价格也较高。甜葡萄酒那么好喝，但是甜葡萄酒也来之不易！有关葡萄酒方面的任何问题，欢迎找勃朗，一个为葡萄酒爱好者提供最专业的葡萄酒知识和餐酒搭配体验的媒体平台。
冰酒与葡萄酒有什么区别？
其实葡萄酒是红酒、白酒、起泡酒、强化甜酒的统称。冰酒是甜酒的一种，所以概念上属于酒。这个提法本身就有缺陷！冰酒的生产工艺不同于其他酒，主要区别是葡萄的采摘期不同。简单来说，冰酒的葡萄原料都是较晚采摘的，比如12月，冰都结冰了。因此，由于葡萄原料成熟度高，产量小，这种高甜度的酒售价比普通的餐酒市场要贵。
