腌制糖醋蒜应该是刚从地里挖出来的新鲜蒜，但不能用太嫩的蒜，因为太嫩的蒜水分太多，没有蒜味。如果你完全不在乎大蒜的辣味，完全可以省去烫蒜或者泡蒜的步骤。剥下紫蒜表面的老皮。因为我是河南省淇县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种了几亩。每次大蒜收获的时候，我妈总是用鲜蒜腌制糖醋蒜。非常好吃，零添加。从零食到大的，还是那个熟悉的味道。
怎么泡大蒜好吃呢？
教你泡 好吃的腊八蒜腊八蒜通常在腊八节这天泡制，因为一般这个时节天气比较冷，适合泡制腊八蒜。北方人的习惯是泡到除夕吃饺子的时候拿出来配着饺子一起吃，特别的爽口！泡腊八蒜是北方的一个习俗。泡腊八蒜需要用紫皮蒜和米醋来泡，把蒜瓣剥去外面的老皮，浸泡到米醋里，装坛封上口放到一个比较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，泡好后会变得通体碧绿，颜色好像碧玉翡翠一样好看。
至除夕启封坛子，取出的蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，香气扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，也可以用它来做拌凉菜，味道独特。冬天这个时节，经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处，不但杀菌还能解毒。泡好的腊八蒜翠绿色，味道酸酸辣辣很脆口，就饺子吃更是美不胜收。材料紫皮大蒜250克白糖一小勺大概3克左右米醋 300毫升做法1. 把紫皮大蒜表面的老皮剥掉。
2. 大蒜掰成小蒜瓣。3. 洗干净双手擦干，然后再把每颗蒜瓣上的皮剥干净不能水洗哦。4. 剥好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖白糖不是必须，南方人建议还是加点，味道会比较柔和。5. 往坛子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齐平就可以了。7. 把坛子密封也可以用密封盒，然后放入冰箱或者放在家里比较冷的地方比如阳台。
8.泡大约7天后，可以看到大概一半左右的蒜开始变绿了。9. 泡了11天后的蒜，基本大部分都变绿了，这时候的蒜可以吃，但并不是最好吃。足足泡上两周以上，全部的蒜都会变绿，这个时候的蒜味道是最好的。小提示1. 做腊八蒜，口感和颜色都很重要，要想让蒜可以快速变绿，据说加大温差可以实现，就是白天晒晒太阳，到了晚上放到冰箱冷藏，就会很快变绿，大概3-4天就可以但这个方法我没试过，你们可以试试看。
醋泡大蒜怎样做？
因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖醋蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道。今天分享我妈妈腌糖醋蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖醋蒜吃的朋友拿去试试吧。第一步新蒜的选用。腌糖醋蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。
所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖醋蒜。 第二步新蒜的处理。新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。
坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉。用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。 第三步腌制糖醋蒜。
1准备一个大小合适的酸洗容器，可以密封，但不需要严格密封。清洗容器后，用开水烫一下，晾干。根据鲜蒜的重量，按照每500 g鲜蒜500ml醋、120 g糖、1茶匙盐的比例准备醋、糖、盐。3将准备好的糖和盐放入容器中，倒入一半左右的醋使糖和盐完全溶解，然后将鲜蒜放入容器中，将剩余的醋倒入所有的鲜蒜中。