葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像是在问“为什么米酒不是米味的？为什么五谷酒不是米香的？”因为，从水果/谷物到葡萄酒经过一系列复杂的物理化学反应后，葡萄就不再是葡萄了，所以基本没有葡萄味。除了少数品种，如麝香葡萄，其香味会存在于酿造的葡萄酒中。那是因为麝香这种芳香葡萄品种的芳香分子非常强大，它的分子结构在复杂的酿造过程中幸存了下来(这和精油类似:玫瑰蒸馏出来的玫瑰精油闻起来像玫瑰，因为芳香物质被提炼成了精油。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问：“为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？”因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来（这类似精油：玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
）但绝大多数的葡萄品种，会在酿酒/陈年的过程中，原来的葡萄香味丧失，而产生新的香气，这里还可以用面粉做成面包以后，香气味道不是面粉味了。 说完香气，再来说味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的条件下，经过发酵，变成二氧化碳和酒精，二氧化碳飘走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、单宁、酸、以及其他物质组成了葡萄酒，在这个过程中，会产生很多新的香气与风味，主要分为三大类：第一类香气：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫罗兰等花朵、柠檬、草莓、桃、樱桃等水果，它们多来自葡萄品种；第二类香气：发酵香，如奶油、黄油、糖果、烤面包等；第三类香气：陈年香，如在陈年时自身发展出来的，以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。
有的葡萄成熟后口感不好是什么原因？
图片中的葡萄留穗过多，单穗过大，产量严重偏高。葡萄成熟后口感不好，原因较多：1、品种。葡萄品种非常多，成熟后口感差距大，有的酸甜可口，有的甜的发腻，有的香味较浓，有的酸度较大，有的淡而无味，有的还会有种怪味。2、自然条件。在山东流传最广的一句话是：烟台苹果莱阳梨，不同地区土质、水质、光照等自然因素都不相同，所生产的产品品质肯定会有差异。
尤其是葡萄，全国各地都有种植，其中大泽山葡萄和新疆葡萄最为出名，尤其是新疆葡萄，含糖量特别高。3、水肥管理。肥料对葡萄的品质影响很大，如果土壤缺乏有机质，又过多使用化肥，尤其是氮肥施用过多，有的种植户在葡萄进入成熟期还在追施化肥和浇大水，这些做法都会导致葡萄甜度小，味不正，口感差。4、产量过高。葡萄产量非常高，如果只是片面追求产量，亩产可以达到4000公斤以上，如此高的产量，葡萄品质必然大为下降，干物质和糖分积累过低，常常会导致葡萄果粒水化，不能正常成熟。
5、农药使用不合理。有些农药对葡萄的口感影响很大，尤其是在葡萄进入转色成熟期使用，会导致成熟的葡萄长时残存有特殊的怪味，严重影响口感，其中常用杀菌剂咪鲜胺就会导致葡萄有种怪怪的气味和口味，如果将使用了咪鲜胺的葡萄放在冰箱里，这种怪味会残存很长时间。6、采摘过早。有些葡萄品种着色早，着色好，比如夏黑、摩尔多瓦等品种，虽然看着已经成熟了，但养分还没积累充分，果酸向糖的转化过程也没结束，甚至还没开始转化，此时采摘，口感当然不佳。
葡萄不甜、没香味、果粉不好什么原因？如何补救？
补救就算了吧，当发现葡萄不甜，没香味，没果粉，所有的技术手段和方法都于事无补，便宜卖就是了。不甜，没香味，没果粉三者共同的原因是有机质含量不足，缺少了有机质微生物菌群的活性就会降低，就很难分解和转化矿物质元素，我们可以理解成工资低了没有好厨师，所以做不出好烦给葡萄吃。有机质就是工资。不甜的原因不仅仅是有机质，1.葡萄细胞分裂的时候缺少营养供应，这就会造成细胞分裂动力不足，细胞的总量自然就不够，当葡萄进入糖分转化阶段的时候，由于没有足量的细胞来参与糖度转化，所以葡萄就不甜，这是目前葡萄不甜最主要的原因。
2.产量高了或者叶面积不够也不甜3.膨大临近结束时钾肥的供应量不足也不甜。4.着色期水大了甜味也淡总之原因很多，但第一条大家最不重视，所以特别细讲第一条。香味要要看品种不是所有的品种都有果香，葡萄大致分草莓香型（巨峰），玫瑰香型（玫瑰香），清香型（青提），甜香型（金手指）... ...，我们能感受到浓郁果香的其实就是草莓香型和玫瑰香型。
当然管理技术也有关系。果香和甜度是一体的，糖分达到了果香自然就出来了，所以参考上面的糖度部分就可以了解果香。果粉要分几个时期要搞清楚果粉就要知道营养吸收的过程。1.根系吸收矿物质营养。2.叶片通过光合作用把矿物质营养加工成有机营养，并回流到果穗等其他器官支持他们的生长。3.果肉细胞把有机营养加工成更容易存储的糖类和脂类存储起来，为来年种子发芽储备能量。
知道了这个过程后我们就会明白，葡萄的果粉是这些糖类和脂类的析出物，果粉的生成有下面三个阶段：1.当果肉细胞具备了一定的数量后，转化的糖类和脂类就多了起来，这时就会出现果粉。2.当葡萄进入糖分转化期，更多的糖类和脂类物质就会逐渐转化成葡萄糖，这时果粉就开始变薄，逐渐消退，葡萄开始发软和变甜。3.当糖类的转化结束后，葡萄开始全面着色，这时果粉又开始慢慢变厚。
自己种植的葡萄着色好，可味道就是很酸是为什么？
自己种的葡萄很好，可就是味道很酸为什么。我种了八年的葡萄，对葡萄多多少少也了解一点，我就来说说我所知道的吧。导致葡萄酸的原因，应该有三个原因。第一、品种的选择、葡萄不是每个品种都是甜的、一个品种是一种口味。就拿我们这边来说吧，京亚葡萄本身就是带有酸口味感，但是吃一来京亚葡萄有一种清香的闻到，茉莉香葡萄虽然它不那么的甜但是它本身带有那种香味。
要甜的话，这里的蜜葡萄是甜的，因为是葡萄的甜品种，所以一个葡萄甜不甜也和品种有关。第二，是种葡萄的地块。如果你的葡萄种植在水涝洼地，种植无论你种植什么品种都不会甜的地块也是非常重要的。第三，也和葡萄的管理有关。有些人总认为甜葡萄一定是加了一些添加剂的药。其实还不是全部。例如，我们每年春天都为葡萄追逐足够的大豆。虽然有点麻烦，要把大豆催熟发酵，但是追一次大豆换葡萄，葡萄的味道就是不一样。