而葡萄酒在储存过程中，葡萄酒的异味通过毛细孔溢出，有效促进了葡萄酒的自然陈酿。我们知道，酒是陈酿的香，白酒在贮存过程中的酿造和陈酿过程，也是酒中微生物交换和进化的过程。其实他们做的年份酒，大部分都是存放了一两年的新酒，却号称几十年的年份酒。
1瓶普通的酱香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒吗？
首先回答你的问题，一瓶普通的酱香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。为什么这么说，有如下理由，看我慢慢道来。近几年，年份酒概念横空出世，全国各大酒企纷纷推出年份酒，比如茅台50年茅台80年古井贡酒30年习酒15年汾酒青花30年等等年份酒层出不穷，年份越来越长，价格越来越贵。可以说一家白酒企业最好的酒就是年份酒，就像茅台酒，酒质最好价格最贵的是年份酒。
茅台之上唯有老酒，说的就是茅台年份酒比飞天茅台酒好。我们知道酒是陈的香，白酒酿造出来，在储存老熟陈化的过程也是酒体内微生物相互交换进化的过程。但是这种老熟和陈化特别缓慢，有的需要几年甚至几十年的漫长岁月才可以达到最佳口感和美妙的体验。白酒的存放，有两种方式，一种在普通家庭中，一种在白酒企业的仓库中。
先说在家中存放的白酒我们以飞天茅台酒为例，茅台酒属于坤沙工艺，从酿造储藏勾兑到出厂，时间长达五年之久，家中的飞天茅台酒通常是新酒勾兑的，在仓库中最多存放三年多，是装在瓶子中的商品酒，无论从存酒的容器还是存酒的温度湿度等微循环的小环境，都不可能和白酒企业的专业存酒环境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透气性比较差，一些刺激感性的物质醛酸氧化挥发的比较慢，而生成芳香气味的乙酸乙酯物质，生成的也比较缓慢。
因此相同的时间，在仓库中存放的白酒，老熟的时间要远远好于在瓶中存放的白酒。再说15年的年份酒，年份酒其实就是老酒，一般都是存放在白酒仓库中年份比较长的老酒之间精心勾兑而成的，年份越长使用的老酒的酒龄也就比较长，占比比较多。比如说15年的年份酒使用的是白酒仓库中存放15年上下的基酒精心勾兑而成，没出厂时，在仓库中已经存放十五年以上，装瓶前已经是老酒了。
这些年份长的老酒，一般都存放在工厂的大酒缸里来窖藏的，这些大酒缸大的有几吨十几吨，小的也有上百斤。从体量上看，绝对不是一瓶几百毫升的量可以比拟的，可以说是天壤之别。我以舍得酒为例子，舍得酒号称每一瓶酒都是老酒，舍得酒的储存全部采用陶坛，所有陶坛都是从盛产紫砂壶的江苏宜兴购进。由于陶坛壁特有的毛细孔隙，有过气不过液的特点，对酒体有吸附氧化的净化作用。
而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。通过储存陈酿，一方面基酒调味酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，香气优雅口感舒适另一方面通过对酒体内长期而缓慢的各种生化反应，生成了一些新的微量成分，赋予了酒体更舒适的复合香。这些先天的优势绝对是瓶装酒无法达到的。
天上才一日，世间已千年，对瓶中酒和陶坛酒之间的差别可以作为最好的说明。喜欢喝酒的人，大家是否知道有一种存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称海。酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，在我国有着近千年的历史。酒海是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清蜂蜡熟菜子油等以一定比例涂擦晾干而成。
特殊的血料工艺，让酒海中的酒不漏，酒海中的水完全流失。每个酒海可储存5至8吨葡萄酒，是世界葡萄酒行业储存单体的传统容器。民间有句话叫香气靠发酵，陈酿靠酒海。酒的作用和陶罐储物是一样的。酒海中常见的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等白酒贮存过程，维持了白酒特有的酸碱平衡，促进了乙醇与水分子的紧密结合，使白酒少了刺鼻，多了醇厚。
