建议用白酒或雕酒。雕酒越早，去腥增香的效果会越好。蔬菜中，西红柿最新鲜，几乎是万能的。汤里建议不要放酒，用葱姜去腥。梅涛做清汤牛肉时，只放姜、酒和白萝卜，其他什么都不放。2.精制清汤(顶汤、顶汤、单吊汤、双吊汤)取普通清汤，用纱布过滤。
用哪些食材熬汤是最鲜的？
首推海鲜，名字有个鲜字，不鲜就说不过去了。牡蛎生蚝都是可以鲜到你流鼻血的那种。你口味重的话，生吃最鲜，一般人干不了这种事，容易把人吃坏。还有雪蟹蓝蟹阿拉斯加帝王蟹，不要听名字这么屌就觉得根本吃不到，要想吃用不着去美洲大洋洲，上淘宝就吃得到。一般家里吃的肉，鱼类肉最鲜，然后是鸡肉，再然后是牛肉猪肉。
鸡汤和各种骨头汤要比其他肉汤鲜，所以经常用来做别的菜的高汤调味料，鱼汤本来也很鲜，但是久了会变腥，所以不适合做高汤。蔬菜里面，番茄是最鲜的，简直就是百搭。一般人只是用来炒鸡蛋煮鸡蛋，其实番茄用途很广，炒花菜加点，炒土豆加点，煮豆腐加点，吃火锅汤锅的时候加点，味觉鲜度立马就上了好几个档次，真的不是黑暗料理，有理有据，你试过了之后会回来点赞的。
要不然外国人为啥那么爱吃薯条？因为有番茄酱！另外，卷心菜莴笋洋葱绿豌豆菠菜海带竹笋蘑菇都算得上鲜，前三名还经常用来给荤菜打底做配菜。既然说到配菜起到鲜的作用，那就不得不提下另外一种提鲜的东西…——调味品，现在不少调味品都能发挥或者放大出食物本身的鲜味。在成都的朋友们最近可能到看到了，豪吉鸡精新上的广告牌的广告语是自然鲜，食物本身的鲜味和调味品产生协调效应，此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配，如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤，其他菜式的例子还有中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜和鸡精苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤，以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。
当这些成分混合在一起，鲜味将会盖过每一种成分形成单独的味道。奶酪也是鲜物，有时候在汤里面放一点，保管鲜得跳脚。最鲜的奶酪是帕马森奶酪，号称奶酪界的高富帅白富美，吃他的感觉就像跟心中的男神女神谈初恋，吃过之后你对其他奶酪基本就不会再有兴趣了。最后来说下奶，奶的鲜一句话形容人类第一次接触到的鲜味就是奶。
什么海鲜做汤最鲜？
海鲜汤是一道有特色的美味汤类，制作比较简单，用料较多，制作原料主要有有虾，海鱼，海带等等海洋物种，制作比较简单。下面我们来做一份好喝的海鲜汤吧材料有白菜半棵碎干贝10个 油2茶匙枸杞10克干虾米1大匙水淀粉1汤匙海鲜酱油1茶匙盐1茶匙白胡椒粉1/2茶匙1.白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1 分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。
清汤牛肉用什么香料？
桃妹来解答。清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。
如果是夏天，每两三个小时换一次水。浸泡至少12小时。这样才能彻底获得血腥味，又不失原味。切姜片。建议用白酒或雕酒。雕酒越早，去腥增香的效果会越好。牛腩洗净，用清水放入锅中，加入姜片和雕酒，大火烧开，转小火，开始撇油。耐心仔细地撇去所有的气泡。这时候把半个萝卜切成大块放进去。