家酿葡萄酒仲夏季节过后，临近八月，我和妻子会在武汉自制葡萄酒。十堰的自酿葡萄酒更受欢迎。我曾经无意中说过，自酿的酒不能喝。“自酿的酒里可能藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。目前还没有去除自酿葡萄酒中甲醇和杂醇油的工艺，所以有些人喝了自己的酒后会头痛、肚子疼。
为什么酿葡萄酒不用高温灭菌？
不是不用高温灭菌，而是不能高温灭菌。葡萄酒的发酵是使用微生物进行的，在发酵完成后，如果不杀灭，至少是限值这些微生物的生长，就会使这些微生物在葡萄酒中继续繁衍下去。显然的，这种繁衍会导致葡萄酒特征的进一步变化，包括酒精度升高、糖和酸的数量的降低等，严重的影响葡萄酒的口感。所以必须灭菌，但是，高温灭菌，更影响葡萄酒的口感。
葡萄酒里面含有大量的还原性物质（经常说喝葡萄酒保健，往往就是看中了这些抗氧化物质）。但是，高温会迅速的将这些还原性的物质氧化，那打开之后就彻底的不用醒酒了。氧化过程中，葡萄酒的颜色也会发生改变。葡萄酒的风味特别的讲究果味儿，也就是“水果的风味儿”的意思，说起来简单，其实还挺难掌握和把控。但经过高温，果味就完全被破坏了，惨不忍睹。
农村自制葡萄酒应该怎样消毒杀菌？
自酿葡萄酒每逢盛夏时节过后，接近八月份我和老婆就要在武汉自酿葡萄酒，老家十堰自酿葡萄酒比较流行。跟老妈讨教了配方，今年第一次尝试。首次酿造，心里怯怯的，我跟老婆一次买了10斤葡萄：1.要挑选粒大饱满紫色为优（这也是老妈告诉我酿造好酒第一秘诀）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下来换第二次干净的是，加食用盐浸泡5到10分钟，洗去农药残留，用剪刀在葡萄根部下刀一颗一颗剪掉葡萄放入清水中清洗后入蓝中沥干水分。
3.10斤葡萄一斤黄冰糖（冰糖酿造口感比较柔和，成本高一点，自己饮用往往是不计成本）的比例放入玻璃罐中（八分满为宜，后期会发酵膨胀），捏碎葡萄，和冰糖搅匀，密封好玻璃盖，放在通风背阴的地方保存。4.一个星期后，果皮与汁分离，开始发酵（发酵期间很关键，定期打开瓶盖，把皮与汁搅匀便于充分发酵）。一个月后就可以打渣了，自酿成功，送亲友、待客都是不错的选择。
我曾经无意中说过，自酿的酒不能喝。“自酿的酒里可能藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。目前还没有去除自酿葡萄酒中甲醇和杂醇油的工艺，所以有些人喝了自己酿的酒后会头痛恶心。而且由于硬件不达标，无法实现全程封闭消毒生产，家酿葡萄酒很难达到卫生标准，可能会出现大肠杆菌超标的情况，导致肠胃不适。
