老窖、大曲、小曲、老白干、二锅头是根据什么来区分的？什么是老窖，老白干，二锅头老窖是泸州最有名的。接下来，我们来看看什么是老窖、大曲、老白干、二锅头以及它们的区别。总结一下，老窖是泸州名酒，老白干是河北白酒，二锅头是北京白酒。
酒曲中大曲小曲和老曲的区别是什么？
大小曲是按原料分类的。大曲大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦小麦豌豆等为原料，主要用于蒸馏酒的酿造。各大名酒基本都是以大曲为发酵剂，大曲的催化作用十分明显，能最大程度促使粮食糖化发酵产生酒精。大曲还可以细分为传统大曲强化大曲半纯种纯种大曲小曲又称酒药。用米高粱大麦等为原料，并酌加几种中药。
大曲小曲的区别是什么，分别指什么？
谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右。
原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。谢谢，个人观点，供参考。小曲原料为糠夫，麦夫，小麦，。
请教一个关于酒的问题，老窖，大曲小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？
老窖，大曲小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？作为一名合格的超粉，除了会吃，还得懂吃作为一名美酒爱好者，又是一名知识分子，对于关于酒的知识充满着好奇心。酒，真的是一样很神奇的东西，承载着文化，又寄托着情怀，唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。到了现代，大家还是对酒有一种特殊的情感。超哥最近看到这个有趣的问题，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它们了吗？答案抢先看:泸州老窖，河北老白干，北京二锅头。
它们的制作工艺以及代表的地方特色都不一样，可以按照它们的地区作为分类依据。而大曲和小曲分别采用小麦和豌豆，米粉和麸皮发酵。接下里我们就来科普一下什么是老窖，大曲小曲，老白干，二锅头以及它们的区别吧。详细区分依据请看下文超哥的分析。什么是老窖，老白干，二锅头老窖是以泸州的最为出名。相信大家都喝过泸州老窖，它分为38和52度，它是指经过多年的窖泥培养使得窖壁形成微生物群，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高口感浓烈品质优良，称为老窖酒。
老白干是河北地方名酒之一。在衡水一带，老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。[1] 二锅头是北京的传统白酒。选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺，经原料清蒸辅料清蒸，低温入池，适当发醇，烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。
需要注意的是5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，还需要一定的过程，经过5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的二锅头。二锅头的度数大多是50-55度。 什么是大曲小曲以及区分大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵蒸馏而成的酒，包括浓香大曲清香大曲等多种香型的白酒。大曲的原料所用的粮食主要是小麦和豌豆[2]，在经发酵后所产的酒称为大曲。
大曲分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲。一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒质量好，名酒大多都是大曲酒酿的。小曲酒以大米为原料，主要是米粉和麸皮，经发酵后称为小曲酒。小曲酒多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。[3]所以大曲和小曲的区别是基于它们不同的原料和发酵方法。总结一下，老窖是泸州名酒，老白干是河北白酒，二锅头是北京白酒。
