现在你知道了,这是一个“软木塞”!以后不要叫错了,然后回答主要问题:“为什么上品红酒要用软木塞?”注意不是橡木软木。现在,人们仍然使用橡木桶来储存和运输葡萄酒。首先,周军想纠正一点。所谓“橡木软木塞”,是指不专业的高级葡萄酒在酿造和储存时使用橡木桶,但“软木瓶塞”是用来装瓶密封的。它的英文名是Cork,是用栓皮栎的树皮做的,不是橡木。
顶级红酒为何要用天然橡木塞?
首先,壹周君要纠正一点,所谓的“橡木塞”这个称谓是不专业的?高等级葡萄酒的酿制存储用了橡木桶,但装瓶密封时则是用的 “软木塞”,英文名为Cork,它是采用栓皮栎这种树木的树皮制作而成的,栓皮栎不是橡木。不知道是国内哪位专业红酒人士,叫顺口了称作其为“橡木塞”,大家也就以讹传讹的叫开啦。现在知道了吧,是 “软木塞”!以后再不要叫错啦?然后再解答题主的问题:“为什么顶级红酒要用软木塞”,注意,不是橡木塞。
在此你要先了解软木塞的原材料——栓皮栎的历史,这种树木主要分布于欧洲的地中海地区,据说在公元前500年,希腊人已经用它来密封酒罐了。栓皮栎树皮的被专家分析过:细胞排列整齐且中空,弹性良好,所以被做成瓶塞后,既能密封瓶口,又不会完全隔离空气,这种微量的“透气”,有利于红酒的缓慢氧化成熟,使得其口感变得更为圆润醇厚。
所以,那些具有陈年能力的高等级红酒(也就是题主说的所谓顶级啦),大多会选用软木塞来作为瓶塞。当然啦,凡事都有两面性,一方面软木塞令得红酒的长时间储存成为可能,但另一方面,除了自身栓皮栎的产量不足,还有一个致命的缺点——过长的时间会导致腐烂,影响红酒的口感和品质。尤其是需要长时间成熟的红酒,比如赤霞珠和黑皮诺这类,等级越高,需要软木塞的长度也就越长,在密封性越好的同时,遇到污染或受潮导致软木塞“变质”的可能性就越大。
所以,这一直也是红酒界无法解决的大难题!顺便一说,原先被认为是低价红酒上使用的旋转盖,如今也开始逐渐被用在各种高等级红酒之上,比如一些新世界产区,在酿造中高端的白葡萄酒时,就会用旋转盖来密封酒瓶。在澳大利亚、新西兰和智利的一些酒庄,也在慢慢尝试用旋转盖来密封红酒。当然了,因为螺旋盖少了软木塞那种开启酒瓶时的仪式感,没有那一声“嘭”,就不够高端大气上档次,所以一直到现在,它还是少部分红酒的“专利”。
红酒的木塞到底是用什么做的?
瓶塞大致可以分为软木塞类和替代型。光是软木塞,因材质不同,就可以分为好几种,而螺旋盖这种则就属于替代型瓶塞。下面介绍的是几种常见瓶塞:① 使用优质天然软木塞的,更可能是好酒优质的天然软木塞,外表平整光洁,长度更长,通透性好,拥有更好陈年能力,通常酒的品质也比较好。② 使用DIAM塞的,品质也会不错DIAM塞属于复合塞的一种,分为5种级别,等级越高,陈年能力越好。
为什么葡萄酒要用橡木桶储存?
用葡萄酿造酒的历史,可以追溯到至少八千年前的西亚地区(也有学者认为是中国),从考古发现来看,那时的葡萄酒是用陶罐储藏的,但人们怀疑,是因为木头易腐烂,因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据,出现在罗马帝国,大约在两千年前。那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
600年前,木桶在欧洲被广泛使用。这幅1600年左右的油画说明了这一点。现在,人们仍然使用橡木桶来储存和运输葡萄酒。当葡萄被酿造成葡萄酒时,它们会在橡木桶中陈酿。但此时,化学反应仍在白酒中进行,发生在白酒中的物质之间,以及白酒与橡木桶之间。因此,在橡木桶中陈酿的葡萄酒具有以下特点:单宁趋于稳定,形成更顺滑的口感;橡木桶给葡萄酒带来特殊的风味,如香草、烟草、香料等。减少酒体的氧化过程,使葡萄酒口感更加醇厚。