黄酒放久了会变酸。黄酒微酸很正常，但是喝起来太酸了。这黄酒不好喝吗？那么，怎样才能让黄酒“陈年醇香”，而不是变成一坛酸醋呢？优秀的黄酒是纯粮酿造的，如果暴露在空气中会很快变酸，而一些有缺陷的黄酒是用酒精勾兑的，所以不存在这个问题。
黄酒为什么变酸？怎么防止变酸？
黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了，会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么，如何才能使黄酒“越陈越香”而不是成为一坛子酸醋呢?优异黄酒都是纯粮酿造，假如暴露在空气中会很快变酸，而一些残次的黄酒由于是酒精勾兑的，则不存在这个问题。
黄酒微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
黄酒开了，要赶紧喝。即使没开封，黄酒也有保质期。一般黄酒的保质期在12个月到36个月不等，最长的不会超过5年。单罐黄酒保质期为6年。一般黄酒存放一年左右口感最好。如果保存太久，会影响口感和品质。由于醋酸菌天然栖息在植物表面，只要有含糖物质，就能找到与酵母一起生长的醋酸菌。