年，亚西窖藏酒改为浓香型工艺酒，至此，亚西窖藏酒的历史宣告结束。贵州省遵义县雅溪镇特产y雅溪窖酒，是中国国家地理的标志性产品。2006年7月18日，原国家质检总局批准对雅西窖藏酒进行地理标志产品保护。从20世纪90年代末到90年代初，雅西酒窖的发展达到了顶峰。随着1992年春节后的行业不景气，雅西窖酒随即与其他贵州名酒一起没落。2006年，香港尹姬集团控股雅西酒窖，这或许是香港人的辉煌记忆。因此，雅西窖藏酒受到了他们的青睐。更新后的亚西窖藏酒依然采用浓香型工艺，但比之前的浓香型酒多了一些浓香记忆。
鸭溪窖酒好喝吗？
鸭溪窖，上世纪80年代贵州老牌名酒，除茅酒外，与董酒齐名，远在习酒之上，当时要买瓶鸭溪窖，都是有身份地位的人。可因80年代末90年代初发酒热，买不到鸭溪窖，供不应求，于是扩大生产，建厂赶不上，就到四川去进白酒来勾兑，为此，当时县里还成立了中级酒办公室专抓此事，刚开始进的白酒，质量还行，随后被利益所诱，买卖双方都只认钱，放松了质量控制，劣质酒就进了鸭溪，渐渐地，鸭溪窖质量下降，人们就漫漫淡化了这酒。
鸭溪窖停产为什么还有新酒买？
y鸭溪窖酒，贵州省遵义县鸭溪镇特产，中国国家地理标志产品。鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40千米的鸭溪镇，因地而得名。独特的地理环境和气候条件，加上传统的生产工艺，造就了鸭溪窖酒喝不上头醉不口干的典型特点及浓头酱尾独特风格，亦被业内称为鸭溪香。鸭溪窖酒具有窖香浓郁绵柔爽净甜而不腻香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称， 早在民国时期就名噪黔北，尤以其前身雷泉大曲荣华窖酒最为驰名。
清末民初，鸭溪镇赖广兴经营广兴祥酒坊，实创赖记雷泉酒。20年代，其子赖云丰几次去茅台，向赖永初先生学习赖茅工艺，利用鸭溪镇雷家坡山脚下的优质矿泉水，酿造出雷泉大曲，1933年，鸭溪镇的何清荣何清华两兄弟，又聘赖家酒师，另设作坊酿造带有酱香风味的窖酒，产品取两兄弟最后一个字为名，称为荣华窖酒，因为选料和酿造工艺讲究，其品质胜过雷泉大曲，由此荣华窖酒成为鸭溪产区白酒的旗帜。
通过不断积累，其酒名声大造，特别是在香港市场始终立于不败之地，时至今日，海外一些爱酒的老者，依然还记得荣华窖酒。解放前期，因为经济问题，荣华窖酒厂奄奄一息，解放后，酿酒业得到了党和人民的重视，1951年，县有关部门以荣华窖酒厂为基础，组织人员，建立酒厂，生产普通白酒，1956年酒厂公私合营，恢复窖酒生产，1957年过渡为地方国营酒厂，改名为鸭溪窖酒厂，既生产普通白酒，又生产窖酒。
早期的鸭溪窖酒，并非生产浓香型白酒，而是运用小曲糖化大曲发酵大小曲入药等工艺酿造其他香型的窖酒，这种工艺酒，目前来说应属兼香，在当下的所有白酒酒厂中，还在生产这种工艺酒的酒厂只有酒鬼酒和平坝窖酒。1973年，鸭溪窖酒改酿浓香工艺酒，至此，窖酒在鸭溪窖的历史中告一段落。不过那时的鸭溪窖，虽酿浓香，但也与现在的鸭溪窖有很大的不同，其采用传统混蒸混烧工艺经续楂混蒸人工老窖低温发酵蒸馏取酒贮存老酒勾兑调味等工序酿成了窖香突出幽雅细腻香而不艳甜而不腻略带药香的独特浓香白酒，酒中美人也是因此而名。
从80年代末到90年代初，雅西酒窖的发展达到顶峰。随着1992年春节后的行业不景气，雅西窖酒随即与其他贵州名酒一起没落。2006年，香港尹姬集团控股雅西酒窖，这或许是香港人的辉煌记忆。因此，雅西窖藏酒受到了他们的青睐。更新后的亚西窖藏酒依然采用浓香型工艺，但比之前的浓香型酒多了一些浓香记忆。2012年7月18日，原国家质检总局批准对雅西窖酒进行地理标志产品保护。