第二，发酵过程需要控制。低温慢发酵，酒水绵软，池温高，升温猛，酒香，味微苦。在古代，当人们喝葡萄酒时，他们会将它加热或焯一下再喝。历史上与温酒有关的故事很多，比如关羽的温酒斩首华雄，曹操的青梅煮酒论英雄等等。虽然古代没有“沸点”的概念，但我们可以从身体的切身感受中感知到温酒的好处，所以喝酒时温酒是很自然的。
如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了。
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质。4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
喝白酒到底要不要热一热再喝？古人温酒难道是因为怕冷吗？
煮酒论英雄！ 白酒需不需要热全凭个人喜好，我所熟知的酱香白酒就有许多的朋友喜欢在喝之前放在温酒器里热一下！有的却喜欢冰镇一下！全凭个人喜好吧！ 有的观点说温酒不伤胃或刺激性小点实际应该没有什么科学依据，本身优质的纯粮酒喝到肚子里本来就是很舒适的感觉，不应该有酒精酒的附着灼烧感！不同观点欢迎补充！ 有的朋友说现在的酒是水酒，这个我是需要为酱香白酒正名的！正宗的酱香白酒除了在前期的润粮环节，在生产蒸馏过程中是不加一滴水的，所以不存在水酒一说，不排除有些不良商家在卖勾兑酒，但市场上其实也有很多的优质酒！大可不必对市场消极对待！找到靠谱的人相信每个酒友都可以买到自己满意的纯粮优质酒！ 。
过去农村老人喝酒都爱烫一下，温一温在喝酒，现在为啥没人温酒喝了？
过去农村老人喝酒都爱烫一下，温一温在喝酒，现在为啥没人温酒喝了？咱们国家对喝酒之事有着颇多的讲究，而温酒便是其中一项。古时人们喝酒，都会将酒温一下或者烫一下再喝，历史上也流传着许多和温酒有关的事迹，比如关羽温酒斩华雄、曹操青梅煮酒论英雄等等。即便是在现在，有些农村的老人还在坚持喝酒前温一下，不过也是寥寥无几。
为什么现在喝酒没人愿意温酒了呢？其中的原因是什么？其实，这和现在的制酒工艺有着非常大的关系。以前人们酿酒的手段比起现在是要差上不少的，而且也没有比较好的提纯技术。大家都知道乙醇是白酒的主要成分，但是以前酿酒除了乙醇之外，还含有不少的甲醇、乙醛等有害物质，饮用这样的酒不仅会降低酒的醇香口感，而且对身体也有害。
但这些物质的沸点不同(甲醇的沸点为64℃，乙醛的沸点为21℃，乙醇的沸点为78.3℃)，所以有害物质在一定温度下会挥发。虽然古代没有“沸点”的概念，但是温酒的好处是可以从身体的切身感受中感知到的，所以喝酒的时候自然要温酒。现在酿酒技术的工艺有了很大的提高，里面的有害物质相对减少，所以人们不愿意喝温酒了。