酿酒作坊和烧瓷作坊一样，都要有把手，烧窑工叫“八庄大师”，这是个了不起的人物！每当出酒时，“酒柄”都要坐在短凳上面对灶具冷凝器上的出酒龙头，右手拿着带把的瓷茶杯，时不时地端起一杯酒。只要观察酒花的大小和持续时间的变化就可以判断酒的度数，不一定要入口即尝...这个关键位置一般都是自己的一个。因为这直接关系到这家酒厂的产品质量和声誉...一壶烧酒要“掐头去尾”。酒头度数可达70多度，酒尾口感不好，有害物质多，所以都回收，掺入酒糟，再次入池发酵。同样的配方工艺蒸馏出来的白酒质量不一样，这在民间酒厂有一个季节性的控温问题。一般来说春末夏初烧完的白酒比较好……从酒壶里捏头捏尾接出来的度数从高到低的白酒，出厂前需要在酒精度和口感上进行勾兑。这样才合口味。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些…… 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
从某种程度上说，勾兑低度白酒比高度白酒复杂。需要蒸馏水，否则，白酒中的一些活性物质会沉淀，白酒会浑浊...普通粮食白酒加水后会变得浑浊不清...现在六十多岁的老人心里什么都清楚。他小时候去给父亲买散装白酒的时候，几乎都是在路上偷偷抽几口...为了掩盖真相，他灌了冷水，说我们要装无辜不要笑，混日子就是一顿狠揍……现在不卖散装白酒了，也没有降低度数的“熊海子”。