酱香味烤鱼的制作方法和配料,烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼酱制作绝密配方

1,烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼酱制作绝密配方

做法1、鱼头清洗治净,沿鱼头背部一剖为二,在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片除外)调合成调味酱。2、将鱼头背面朝上撒上薄盐,入日本林内烤炉中烤10分钟取出,均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁,待酱凝固时,翻动鱼头,入烤炉中再烤另一面,待调味酱凝固上色时取出,放入盘中跟柠檬片上桌。小诀窍特点:口味浓郁,酱香味美。备注:黄鲣鱼又叫黄狮鱼,此鱼头肉质肥而油大,烤出的味道香美,且日本黄酱的味道也很有特色,所以这款菜肴很具有创意。

烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼酱制作绝密配方

2,酱香烤鱼的做法酱香烤鱼怎么做好吃酱香烤鱼

有各种各样的酱,一般都是复合的。就看你喜欢什么口味了。一般有的辣椒酱,豆豉酱,剁椒风味的,孜然风味的,五香风味的等等。这些酱都有基础的酱油,盐,味精,糖,耗油,豆瓣酱再加上各种各样的香料混合的。具体的比例要根据自己的实际去调配,这就形成了每家的配方。
主料草鱼肉800g辅料油适量盐适量胡萝卜1根土豆1个洋葱1个黄酱50g葱适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量醋适量白糖适量料酒适量步骤1.瘦肉切成片,放入盐、料酒、生抽抓匀后备用。2.鱼块中放入料酒、盐提前腌制半小时备用。3.土豆、胡萝卜切块、洋葱切好备用。4.烤盘铺上锡纸,上面撒上一层切好的洋葱。5.鱼肉抹上一层酱油和食用油,然后放在洋葱上面。6.将鱼肉加入烤箱中高温烤20分钟。7.同时切一些葱姜蒜备用。8.炒锅倒油烧热,下入土豆块,煎炸至土豆表面焦黄熟透后捞出控油备用。9.放入胡萝卜炸两分钟后也捞出控油备用。10.锅中留底油,爆香葱姜蒜。11.放入肉片翻炒熟。12.放入一汤匙的黄酱翻炒出香味。13.按个人口味加入料酒 、酱油 、醋、 糖和适量的清水,烧开后关火。14.将鱼肉从烤箱中取出来,撒上炸好的土豆和胡萝卜块。15.加入炒好的肉片汤汁。16.放入烤箱中继续烤15分钟。17.烤好后取出来,表面撒一些香菜后即可上桌。小贴士1、喜欢吃辣的人可以用郫县辣酱和辣椒酱来制作这道烤鱼。2、鱼类可以是随意可买到的鲤鱼、草鱼、罗非鱼。3、菜类、调味料随个人的喜好和口味加入。

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3,万州烤鱼酱香味烤鱼酱怎么做的

以下是鱼和调料的做法草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法步骤1:首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。
万州烤鱼的做法 取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法 从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制 将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法 烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉 待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中 熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上 用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上 在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品 将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了 晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。 1920年,此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

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4,烤鱼的酱料调制方法

材料辅料:尖椒1根红椒1个调料:色拉油适量食盐2茶匙酱油2汤匙鸡精1茶匙姜适量蒜适量料酒2汤匙甜面酱1汤匙大葱适量白糖1汤匙胡椒粉4茶匙水做法1、先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤2、将草鱼洗净,由中间片开3、给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼4、将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时5、腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了6、只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了7、擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可8、看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次9、然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水10、放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热小诀窍平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点1、控水风干:平锅不如烤箱温度高,所以草鱼要提前4个小时宰杀,将鱼皮水分晾干,鱼皮才不容易破。2、一字花刀:鱼身要每隔1厘米打上一字花刀,鱼皮入锅后,收缩才自如,反而鱼皮不容易破。3、复合锅底:要用厚实的复合平底锅,因为复合底锅能够储存极大的热量,才能将鱼烤熟。4、烧到极热:不断向锅中滴入水珠,烧到锅底的水珠能跳舞,证明锅烧到了极热,才能放油,鱼皮才会不粘锅。5、无油烤鱼:锅烧热以后,不是一点油没有,只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可,才能放鱼。6、一定盖盖:鱼放入锅中后,一定盖盖1-2分钟,才能达到下烤上蒸的效果。7、盖盖小火:盖盖后立即转小火1-2分钟,避免将鱼烤糊,开盖给鱼翻身后,继续小火盖盖1分钟。
烤鱼的酱料调制方法材料,烤鱼其实做起来还挺复杂,亲戚在冠 香 、 兴小 吃xue的烤鱼的做法 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
泡椒味,辣而不燥,辣中微酸色泽洪亮.1.草鱼一条、葱头100克、黄豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、a号粉料包1%、b号泡椒烤鱼酱,c号浓缩高汤1:20稀释。2.草鱼从背部开刀,取出内脏冲洗干净。用a号粉料按比例腌制(粉料1:鱼肉100)15 分钟。3.将腌制好的鱼,用热油炸熟外皮焦黄一点。(或用炭火烤熟)。放入烤鱼盘中,鱼下面垫上葱头丝 和炒制断生的黄豆芽。 4.泡椒烤鱼酱:稀释后的高汤=1:5,按定量配比好汤,加热烧开,倒入鱼盘中,汤汁要没过鱼的 多一半最好。5.将辣椒段、大蒜片、放在鱼上,锅内放油烧至七八成,淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。 6.将烤鱼盘放在架子上,点着下面酒精灯,待鱼汤烧开后即可上桌食用。

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