鱼露在哪里常用做调料？鱼露是福建、广东等地区，潮州菜、东南亚菜、福建菜的常用调料。鱼酱，我记得第一次听到这两个字的时候，我还不知道是什么。我追着人家的屁股问，才知道是调味品。带着好奇走进超市，看到它的样子，从此就知道了鱼酱。
鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？
鱼露，记得第1次听到这两个字的时候，不知道是什么，追在人家屁股后面问，才明白原来是一种调味品，带着好奇心走进了超市，看到它的模样，从此以后就认识了鱼露。鱼露是哪里常用的调味料鱼露是福建、广东等地区常见的调味料，潮州菜，东南亚料理，闽菜中常用的调味料。鱼露又叫做虾酱、鱼酱油，在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处，酱油是用小麦大豆为主要原料，现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的，经过高温加热能够杀死当中的微生物，其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合搅拌均匀，在一定温度下，米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味就出来了，把发酵过的液体分离出来，就成了我们今天经常食用的酱油。而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料，这些在以前都是丢掉的，后来人们发现里面有一种独特的鲜味，才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品，也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鲜美的鱼露。
鱼露可以做什么好吃的菜蚝烙配鱼露，外焦内润，鲜上加鲜。做法：1、新鲜蚝清洗干净，沥干水分。2、打入鸡蛋，加入番薯粉，盐，味精，充分的搅拌均匀，蚝中全部渗入，搅拌成糊状态，利用蚝自身水分，不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入，搅拌均匀。3、开火，把平底锅烧到足够热，放入猪油，糊一边搅拌一边倒入锅中，使其均匀的铺满锅。
转中小火，会听到唧唧喳喳的声音。周围的区域会变黄，牡蛎会变得透明。可以翻面，也可以把蚝油饼切成小块翻面。四周加少许猪油，煎至两面金黄即可。配上芫荽和鱼露。小贴士:1。鱼露可以直接淋上蚝油，上面可以撒点胡椒粉。但鱼露中有隐形盐，需要控制量，避免咸味和钠摄入过多。2.也可以用其他淀粉代替，但是尽量用红薯粉。牡蛎烘烤起来有弹性。