酿酒酵母和汉逊酵母区别，酒精发酵时所指的菌种和酵母有什么区别

都是发酵过程,不同的菌种对应不同的物质,但酵素(enzyme)转化的过程都是叫做发酵,促使醣类(单醣或多醣)转化为酒精跟二氧化碳

葡萄酒酵母菌种分类:　　子囊菌纲 、内孢霉目、 酵母菌科、 酵母属 　　 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）

在酿酒工业中常用的酵母菌有 1、酒精酵母 产酒能力强2、汉逊酵母 产酒能力较强，仅次于酒精酵母，同时产生香味3、假丝酵母 有一定的产酒精能力，是大曲中数量最多的酵母

蒸馒头用的酵和用来酿酒的酵母是不一样的，蒸馒头用的酵母只有发面的能力。而酿酒用的酵母，更准确来说，酿酒用的不是酵母，而是酒曲。酒曲的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。酒曲中的根霉可以把粮食中的淀粉分解成糖，之后糖才可以在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。