哪些酒是粮食酒？
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
“纯粮固态”酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的 ；而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即俗称的勾兑酒。纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品；新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。
粮醅酒是中国白酒行业特有的传统工艺，已有几千年的历史。由于以粮食为原料，经过高温自然发酵蒸馏，因此具有独特的香型，如浓香型、清香型、酱香型、米香型等，受到很多人的喜爱。然而，新型白酒起源于20世纪60年代。当时因为粮食短缺，为了节省酿酒用的粮食，白酒行业开始探索如何用甘蔗、甜菜渣、马铃薯干、玉米等制造酒精。然后将酒精和酒糟混合蒸煮，吸入发酵酒的香气和口感，再加入调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑酒。