自己做火锅底料怎么做，怎么制作火锅料

怎么制作火锅料:1，买新鲜辣椒，看要做多少， 一斤左右， 然后剪碎，剪成一小块一小块这种，然后用开水煮， 煮熟后，捞出， 然后捣碎，捣成辣椒泥这样，西南地区叫辣椒糍粑。2，准备色拉油和牛油， 牛油是重庆火锅的精髓！！！再说一遍牛油很重要， 而且一定要放好多油和牛油。 放入色拉油在锅里，然后放入牛油炒化。3，然后放入辣椒糍粑翻炒，还有郸县豆瓣（郸县豆瓣酱的前身，川菜的重要调料之一！麻婆豆腐，水煮鱼，鱼香肉丝，都是那郸县豆瓣酱打底的） 一直翻炒，大概一小会，然后放入大量花椒一起炒20分钟至少。 （这里一定要小火炒）4，放入冰糖， 放入八角粉，一点姜粉，香叶，桂皮，草果，生姜粉，小茴香，公丁香，蒜， 这些要按比例放， 比如你炒一锅， 那以上这几位香料就是每样20克左右。一直小火翻炒， 再20分钟。 就差不多了。 5， 底料冷却后就是凝固的， 然后可以切成一块一块的， 每次吃火锅根据自己口味放底料。

我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。

我很爱在家吃火锅,一般底料就是大骨头汤,放枸杞,葱,红枣,香菇,切点黄瓜片进去,蘸的料,我一般是放盐,味精,腐乳,麻酱,韭黄,辣椒油,蒜沫,喜欢放醋的话可以放点醋

去超市，买小肥羊火锅底料！！，绝对和饭店一个味！！自己还可以买东西加大里边！！！！强烈推荐！！！！

底料么，清水，先煮螃蟹，虾之类的，然后煮菜就很鲜了。或者先煮牛羊肉再煮菜，不用底料也很香。调料，可以用芝麻酱，花生酱，麻汁酱，加点韭花酱，豆腐乳，辣椒油就可以了。

看你喜欢吃什么锅了，我一般吃酸菜火锅锅底料：鸡、干贝或干虾（以干贝为最佳）、蟹足、少量酸菜、食盐。锅底制作方法：将鸡洗净处理干净后，加工成鸡汤，以鸡汤作为火锅的底汤，将干贝或干虾用水发好，放入火锅中，一起烧开。酸菜分几次放入，不要放多，依个人口味。酸菜锅最好是吃猪肉（五花三层的肉）和羊肉，猪肉要头一天放入冰箱冻起来，然后吃的时候拿出来，在还没有化掉的时候切，这样切出的片很薄，而只薄片，在吃的时候，口感最好，真是香而不腻，比羊肉好吃的多，最后不要吃菜，如果放菜会影响汤的味道，酸菜锅最后的汤，是最为鲜美的汤了。调料：蒜茉、葱茉、酱油、麻酱、红方、韭菜花、醋、香油、辣椒油以上小料分装，然后在吃的时候，按个人喜好添加到自己的碗中。

简单汤:清水 葱 姜 蒜 大料 花椒 盐 味素料:红方 青方 韭菜花 芝麻酱菜:自己喜欢 粉丝肉:羊肉 牛肉 海鲜

材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克操作步骤：1、所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒放入料理机里打碎。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。13、熬好后盛入容器即可。

用料：牛棒骨、食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱。 步骤1：市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。在家自制火锅底料的做法。步骤2：制作牛油的同时开始熬制棒骨汤在家自制火锅底料的做法。 步骤3：取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右，最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。在家自制火锅底料的做法。 步骤4：熬制好的火锅底料冷却后，就会形成分层，这时候可以根据个人喜好，如果不喜欢吃油腻的，可以只保留上半层的少许红油。(用密封盒装好放冰箱冷冻，吃之前拿出来化开）

选上等的食材，自己熬汤，加工。自己做火锅底料的方法：1、熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。3、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。4、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。5、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

重庆麻辣火锅的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱 重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

火锅调料:冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢，（一）正宗四川料: 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料: 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料: 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料: 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料: 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料: 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料: 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。 川味牛火锅 【原材料】 ＊红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 ＊大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。 ＊涮料（依次处理好的是）:千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 ＊蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。 【调味料】 ＊红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。 ＊大骨汤:盐。 ＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 ＊麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 【做法】 ＊大骨汤 1:猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。 2:将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。 3:将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。 赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。 川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ ＊红油锅底 1:大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。 2:锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。 3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。 4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。 5:略炒片刻，炒出香味。 6:倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。 ＊蘸汁 1:蒜用压蒜钳压茸。 2:小葱切花。 3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。 4:蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。 【经验与感怀】 ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。 ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟，这可是母亲的智慧哟，煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢， ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相当赞哟， ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟，特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟。

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。　　自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!　　（一）正宗四川料：　　芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。　　（二）蚝油料：　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。　　（三）红油蒜泥料：　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。　　（四）怪味料：　　红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。　　制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。　　（五）乳腐汁料：　　先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。　　（六）麻酱料：　　芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。　　（七）姜汁料：　　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。　　（八）麻酱油料：　　生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。　　此料适配各种火锅。　　川味牛火锅　　【原材料】　　＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。　　＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。　　＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。　　＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。　　【调味料】　　＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。　　＊大骨汤：盐。　　＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。　　＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。　　【做法】　　＊大骨汤　　1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。　　2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。　　3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。　　赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。　　川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~　　＊红油锅底　　1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。　　2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。　　3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。　　4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。　　5：略炒片刻，炒出香味。　　6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。　　＊蘸汁　　1：蒜用压蒜钳压茸。　　2：小葱切花。　　3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。　　4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。　　【经验与感怀】　　＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。　　＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！　　＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！　　＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！

多种多样，